| 共 157 篇文章 |
|
步骤4 熟处理锅内放入炼好的红油300克，烧至四成热时，放入葱段、姜片、蒜子各30克，干青花椒、干红花椒各15克，小火炸香，下入底料250克，继续用中火炒香，倒入清水2千克，中火烧开，放入鱼头、鱼骨和调料（盐、鸡精、味精各10克，白胡椒粉7克），中火烧开，待鱼头和鱼骨都成熟后将鱼头和鱼骨捞出，放入步骤2处理的鱼片，中火加热成熟，出锅... 阅865 转125 评0 公众公开 15-10-09 17:57 |
对于火锅店的人员来说，我们经常听到的“火锅锅底易浑汤”，对于这一方面我们对于所使用调味的火锅鸡精、火锅豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺进行分析，以供参考！如何设计和生产不一导致火锅浑汤的鸡精的配方，我们在《火锅鸡精长时间蒸煮仍清澈透明的配方及技术要求》中已经作了具体的介绍，生产火锅鸡精和应用火锅调味鸡精是可以参考。火锅豆... 阅248 转28 评0 公众公开 15-08-30 11:49 |
【六、四川清油火锅做法秘诀】清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。清油火锅与牛油火锅的区别：清油... 阅235 转29 评0 公众公开 15-08-30 11:47 |
菜品提供：余国全，四川火锅专业厨师，曾在全国知名美食刊物发表多篇厨艺论述，计有《麻辣串串香制作攻略》、《当年的江湖味火锅》、《我的火锅我做主》、《香料盐和香料油》等。有客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、竹笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤（七八分满）并烧开后，放精盐、味精... 阅4641 转49 评0 公众公开 15-08-30 11:46 |
【四、肥羊火锅汤料绝妙配方】肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。火锅汤卤的配方：白汤3千克，姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个，... 阅155 转44 评0 公众公开 15-08-30 11:45 |
特制味汁的熬制放法：味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜... 阅484 转29 评0 公众公开 15-08-28 17:35 |
绝密的火锅底料做法。4、酸菜鱼锅底料的做法配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克常用底料郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得... 阅849 转41 评0 公众公开 15-08-27 21:10 |
冬季热门火锅做法大全，超实用！7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中)，加入凉水... 阅206 转8 评0 公众公开 15-08-27 20:27 |
谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺。谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：火锅老油炼制的配方：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便... 阅156 转26 评0 公众公开 15-08-27 20:08 |
澳门豆捞制作秘方，千金难买！（ 4 ）豆捞粥油汤制作：六种特色豆捞汤底应用实例：（ 1 ）豆捞高汤应用实例 ---- 豆捞甲鱼汤底制作：（ 2 ）豆捞白汤应用实例 ---- 豆捞生态玉米汤底制作：（ 4 ）豆捞粥油汤应用实例 ---- 海蟹粥油汤底制作：锅中加入 2500 克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹（将海蟹切块，也可只放净蟹肉） 100 克、干... 阅204 转30 评0 公众公开 15-08-26 19:06 |
