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冷锅串串配方大揭底 想学习的看这里。熬制取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时... 阅10281 转225 评0 公众公开 15-09-27 08:30 |
大厨宝典 | 七款川菜复制油，辣菜必备！花椒油。花椒油是麻味的主要来源，有红花椒油、干青花椒油和保鲜青花椒油三种。在炼制红花椒油和干青花椒油时，花椒和油的比例最好是1∶3或1∶4，而在炼制保鲜青花椒油时，花椒和油的比例则最好在1∶2。干青花椒油的炼制方法和红花椒油的相同。不过葱油可不是简单把大葱熬成油，而是在姜葱的基础上增加了... 阅316 转62 评0 公众公开 15-09-04 16:27 |
奥食卡名厨艺馆餐饮学院复制ID?:ASK-oscrcate.2、当油量很多时，花椒、辣椒放入清水泡软后，无需入锅小火熬制，可直接冲入八成热油，注意边冲边搅，因油多且热，很容易激出椒麻香味，且不会有因加热过久花椒变糊发苦的困扰。当油量较少时，则应先将泡软的辣椒和花椒入锅炒干部分水汽，以免因含水量多使热油迅速降温，无法激出香味。更多精彩关... 阅201 转39 评1 公众公开 15-08-29 11:10 |
2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱小火炒红，下蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取。酱椒鱼头汁的制法 原料：湖南青... 阅301 转43 评0 公众公开 15-08-28 17:47 |
花椒油花椒油是麻味的主要来源，有红花椒油、干青花椒油和保鲜青花椒油三种。在炼制红花椒油和干青花椒油时，花椒和油的比例最好是1∶3或1∶4，而在炼制保鲜青花椒油时，花椒和油的比例则最好在1∶2。干青花椒油的炼制方法和红花椒油的相同。豆瓣油豆瓣油在热菜制作中比较常用，是由豆瓣、糍粑辣椒等炼制而成的复制油。小米辣油小米辣油也叫做... 阅346 转13 评0 公众公开 15-08-25 08:14 |
新款水煮鱼秘制料油配方。所以，制好老油是本菜的关键，下面就介绍一下秘制老油的制法。②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底，以防粘锅）1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右，见油变清之后，将... 阅184 转23 评0 公众公开 15-08-18 19:30 |
2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱小火炒红，下蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取。2、锅内放入熬好的葱油，烧至七成热... 阅98 转15 评0 公众公开 15-08-14 07:06 |
厨房里最常用的8种红油制作方法 红油的做法有很多，出来的效果也不一样，且红油也不是川菜独有。2、植物油炼制并冷却至四成到五成油温，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物... 阅1369 转24 评0 公众公开 15-08-06 10:50 |
用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，... 阅213 转40 评0 公众公开 15-07-19 17:09 |
细说厨房红油的N种风情。红油一、红油的分类主要有以下几种：1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油。4 、辣椒与油脂的比例：由于本段技法为红油制作技法，只使用红油，不使用料渣，故辣椒比例略少于第一种做法，干辣椒与油脂的比例为：7：100，相关比例可根据店方的辣味要求进行调节，如... 阅173 转10 评0 公众公开 15-07-16 22:14 |
