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【旺销菜】泰式做“虾” 口味很独特。特色：咖喱虾是泰菜中的经典之作，我现在将其改良成例份上桌，这样汁水更丰富的浸入虾肉中，食客取食也比以前方便很多。特色：泰式醉虾是很受欢迎的一道泰式冷菜，新鲜的生虾用黑朗姆酒“灌醉”腌制，浇淋拌好的香辣柠檬汁，鲜脆甘甜，虾肉特别有弹性。特色：此菜很好地将面食与热菜结合，把泡软的龙须面缠... 阅370 转33 评0 公众公开 15-10-08 14:04 |
五谷丰登主料水发鱼肚200克辅料鲜百合30克、熟小米30克、红腰豆30克、鲜鸡头米（水发）30克、去衣鲜核桃肉40克调料亨氏浓缩鸡汁20克、南瓜泥20克、浓汤350克、鸡油少许制作方法1：将金瓜取肉后入焗炉焗熟，取出制成金瓜泥备用。黑松露鸡汁竹荪酿山药主料山药段7段、竹荪7段辅料黑松露2片调料亨氏浓缩鸡汁10克、二汤200克、盐3克制作方法1：山药... 阅238 转18 评0 公众公开 15-10-06 19:41 |
大厨原创菜 | 泰国帝王汤。今天介绍的这款“泰国帝王汤”，走菜迅速、出品稳定，同时，大厨将熬汤剩下的料汁打成泥后再次添回汤料烧开，使得成菜味道更加醇厚。更多菜品内容请见《中国大厨》凡在2015年10月31日前按下列汇款方式（通过邮发代号在邮局订阅者除外）一次性汇款订购全年《中国大厨》，均可在以下 A----E 5本礼品书中任选一本免费获... 阅349 转32 评0 公众公开 15-10-06 19:36 |
金橘爆肥肠 金橘爆肥肠。火爆肥肠是用干辣椒作配料爆炒成菜的，味道以香辣为主，而该店为了提升味道，同时也是为缓解干辣椒的燥辣味，于是尝试了用小金橘和青红辣椒作配料。4.锅里留少许油烧热，投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香，下入青红辣椒段翻炒几下，才倒入金橘和猪肥肠一起炒，随后往锅里掺少许清水，再调入盐、白糖、味精、料酒、辣... 阅261 转21 评0 公众公开 15-10-03 00:36 |
辅料：青杭椒150g，姜片10g，葱结1个，八角1颗，桂皮5g调料：蚝油10g,冰糖老抽10g,压锅酱5g，菜籽油1000g制作方法：1、新鲜猪弯骨烧毛灸皮，用热水泡透刮净，去骨时尽量做到不带肉。锅上火加菜籽油，烧至八成油温，倒入元宝肉爆炸迅速出锅沥油。净锅上火，姜、蒜粒炝锅，将元宝肉炒香，加入味极鲜定味，净锅滑油加入青杭椒、略炒，倒入元宝肉，... 阅326 转24 评0 公众公开 15-09-30 16:34 |
求新求异的口味菜品--鲍鱼红烧肉，豆腐烧牛肉，香米炒蟹。锅里留底油，先放姜粒、蒜粒和洋葱粒煸炒香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐和味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。2.净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老... 阅241 转16 评0 公众公开 15-09-28 09:29 |
上海新天地安达仕酒店海派中餐厅的“海派招牌千层肉”相比传统的“扣肉”，有以下改良之处：●选材取用黑毛猪肉的特定部位●切片更薄●烧制过程工艺更繁琐海派招牌千层肉主料：黑毛猪五花肉750克辅料：干豇豆100克、干金针菜100克、新鲜茶树菇100克（肉心）、生菜150克、小棠菜100克调料：酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油做法：1. 把五花肉切... 阅255 转13 评0 公众公开 15-09-25 16:47 |
蔬菜汁180克、罗勒丸子10克、西芹、土豆、南瓜、胡萝卜、节瓜、西兰花、洋葱、红腰豆豆、玉米、番茄丁各4克，罗勒油4毫升。1、将蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋葱、西芹、胡萝卜、罗勒丸子一起入锅，加入意大利香料炖15分钟。作为提升香气的罗勒油，是将罗勒挤出汁后放入橄榄油中调和而成，一般在已经已加入了新鲜罗勒的菜品中，最后再加入几滴罗勒... 阅327 转18 评0 公众公开 15-09-24 11:39 |
调料：蚝油14g，剁椒鱼头鲜豉油3g，味极鲜3g，冰糖老抽1g，盐10g，糖1g，料酒10g，色拉油100g，水7g.调料：蚝油10g,冰糖老抽10g,压锅酱5g，菜籽油1000g.净锅上火，姜、蒜粒炝锅，将元宝肉炒香，加入味极鲜定味，净锅滑油加入青杭椒、略炒，倒入元宝肉，加少冰糖老抽提色，加入蚝油提鲜，翻锅装盘即可。2、 锅上火加入色拉油，用生姜炝锅后加入... 阅392 转22 评0 公众公开 15-09-24 10:29 |
【调料】冰糖老抽 100 克、味达美剁椒鱼头鲜豉油 200 克、味达美味极鲜酱油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、浏阳豆豉 200 克。【调料】剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的沙网子... 阅748 转19 评0 公众公开 15-09-24 10:23 |
