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4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相 粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱 满、色泽金黄即可出锅沥油，改... 阅14 转自玫琰书馆 公众公开 11-10-21 22:32 |
73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。87、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成"蛋包椒丁"，辣味可大大减轻。113、冻... 阅38 转自兰心小石头 公众公开 11-10-21 22:24 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。【配制说明】 ... 阅43 转自王前 公众公开 11-10-21 22:21 |
实用生活妙招（十）——厨师一般不会告诉别人实用生活妙招（十）——厨师一般不会告诉别人。1.开水点菜质嫩色佳：炒菜时应用开水。，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生。、茶油的散发，使 136.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 阅21 转自一键点尽... 公众公开 11-10-21 22:19 |
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比... 阅8 转自tslishoufu 公众公开 11-10-21 22:15 |
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比... 阅11 转自tslishoufu 公众公开 11-10-21 22:15 |
五星酒店级红烧肉制作方法揭秘。2、鹌鹑蛋三十个；把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不要掀锅盖，闷5分钟以上。4、锅中放油烧至5成熟，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。9、加水或者汤约3斤（锅小可以分成几次加，但在中途加水是一定要是沸水），开大火烧沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒，加盖后改小火慢烧。收... 阅16 转自Z椰颩海韵 公众公开 11-10-21 22:12 |
3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不... 阅27 转自语后添情 公众公开 11-10-21 22:05 |
陕西凉皮的做法（掌握4个关键点让你在家自制街头热卖的小吃）1、将面里分次加水，揉成光滑的面团。3、盆内加水，加面团入内，开始洗面团.5、洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。自制筋道好吃的陕西凉皮的4个要点。啰嗦一下：在洗面的过程就会感觉到面团的变化，从开始的粘连到不粘，然后会变得很碎，再洗一洗，会变得像棉絮一样，但是到最后... 阅29 转自寂静心 公众公开 11-10-21 22:02 |
家常菜的小秘密。家常菜的小秘密：炒鸡蛋的时候加几滴醋，炒出来的蛋更松软而且没有腥味。8炒猪肝 炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。11 炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。13炒藕片 将藕切成薄片，入锅... 阅17 转自你小朋友 公众公开 11-10-21 21:51 |
