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| 共 683 篇文章 |
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香港深井烧鹅全湿料。深井烧鹅（A）盐12斤炸蒜1斤（蒜香酥1斤网上有卖）味精3斤砂糖25斤鸡粉3斤陈皮粉3两（老陈皮）蚝油6斤 东古五香南乳1.2斤鲜味汁3斤 李锦记磨豉酱9两味事达味极鲜4斤 红星二锅头1斤甘草粉6两 蒜香粉6两广味源沙姜粉6两肉桂粉3两（玉友牌）黑椒碎8两八角粉3两（玉友牌）芝麻酱2斤（顶好牌） 海鲜酱2斤（海天牌）烧制烧候:(4.... 阅5 转0 评0 公众公开 24-02-13 18:24 |
豉油鸡。鼓油鸡，特点甜、香、鲜，色泽红亮。（3）香油：5斤鸡油1.5斤清水把鸡油煮出油，去掉油渣下（2）生料小火慢炸，炸至金黄捞出，取油去渣备用。（4）高汤：12斤清水、猪龙骨4斤、猪皮2斤、鸡爪1斤（注：以上材料需要焯水过冷水洗掉血水）大火烧开小火慢熬。光鸡2.2斤～2.5斤的鸡下锅中大火烧至小冒泡关火浸25～30分钟即可捞出。 阅4 转0 评0 公众公开 24-02-13 18:23 |
《潮州卤水》卤水保养：高汤少了要加开水，卤制品捞出要及时把卤水烧开关火后不可碰到（碰到容易变质）温馨提示：第一次卤制食材没那么香不要怀疑，卤制品多了卤水就浓郁往后越卤越香！往后不够香记得加换药材包和加南姜油还要调味哦卤水可以适量加点麦芽糖或者多熬点猪皮高汤（这是让卤水增加稠度保护食材不容易氧化，让食材没那么容易变色）... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-13 18:20 |
常用配方斤兩港式烧鸡皮水:①清水2.5斤、白醋2.5斤、花雕酒6两、大红醋6两、麦芽糖30两、精盐1两以上配方来自港称(1斤=16两)②白醋2斤、大红浙醋1斤、花雕酒1斤、麦芽糖1斤③白醋16两、麦芽糖3两、大红醋一支、食粉3g、花雕酒2两、二锅头1两(炸烧鸡水)02.李某烧鸡皮水:清水2.5斤、白醋2.5斤、花雕酒6两、大红醋6两、麦芽糖30两、精盐1两。 阅3 转0 评0 公众公开 24-02-13 18:17 |
细节：鸡选好鸡（走地鸡和散养的最佳）2.3斤～2.5斤的。烧开浸鸡水下鸡时三起三落是让鸡腔内的水与外面的同温（均匀受热），三起三落切记不要再次烧开，大火至刚想开就关火，浸30分钟或者更长时间都不会熟过头，过程不要动时间。先冲冷水目的是让鸡去除多余的油，再过冰水让鸡收紧肉质皮也会更爽口，捅针是放掉腿根内的油！ 阅4 转0 评0 公众公开 24-02-13 18:16 |
烧鸭配方全套。当然也可以常温用，但效果没那么好）烧鸭酱:蚝油2斤柱候酱5斤磨鼓酱1斤四李宝花生酱半斤芝麻酱半斤味精2两白糖半斤红葱头2斤姜茸半斤白兰地酒半斤（注意：姜葱蒜茸要拧干水份再炸。酱料需要搅拌均匀再下锅铲，锅需要用花生油烧至七八成热，这样就不会那么容易粘锅）烧鸭盐:白糖15斤细盐10斤味精2斤鸡粉1斤胡椒粉1两陈皮粉1两八角... 阅8 转1 评0 公众公开 24-02-13 18:12 |
肉粉肠系列技术配方汇编。蒜香肉粉肠。500克肉馅，150克（最好是红薯淀粉）淀粉，2大根肠衣，3克精盐，5克味精，3克十三香，30克酱油，30克糖，少许葱末，少许姜末，20克香油，20克料酒。去骨去皮生猪肉50公斤、酱油5公斤、香油1.5公斤、大葱3公斤、鲜姜末750克、干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤)、花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热... 阅3 转1 评0 公众公开 23-12-03 08:55 |
加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。... 阅4 转1 评0 公众公开 23-12-01 08:20 |
家常风味香肠技术配方参考。-加胡椒、花椒、盐、糖、高度白酒、葱、姜等和匀。豆腐乳香肠。五香香肠。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。不同风味的香肠配料比例。1、川味香肠：猪肉10斤，肠衣10米左右，食盐130g，花椒粉30g，辣椒粉80g，十三香3g，白糖50g，高度白酒50g。3、五香... 阅2 转1 评0 公众公开 23-12-01 08:19 |
最全实用灌香肠技术配方汇编。参考配方一.参考配方二.参考配方三.花椒面40g.参考配方四.参考配方五.参考配方六.2杯高度白酒。参考配方七.25克花椒粉。参考配方八.高度白酒一斤。参考配方九.参考配方十.参考配方十一.参考配方十二.参考配方十三.高度白酒2两.参考配方十四.参考配方十五.参考配方十六.参考配方十七.高度白酒25g.参考配方十八.参考... 阅3 转1 评0 公众公开 23-12-01 08:18 |
