| 共 20 篇文章 |
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中国名菜集锦 | 上海玉佛寺素斋。马铃薯 胡萝卜 豆腐衣 厚菇 黑木耳 姜末 葱花 素油 盐 白糖 鲜汤 米酒。【佛手冬笋】冬笋或玉兰笋片（笋干） 马铃薯 豆苗 佛手 素油 太白粉 盐 鲜汤。花菇 口蘑 香菇 鲜蘑菇 草菰 竹笋尖 串珠损 冬笋 素肠（黄豆制品） 油面筋 腐竹 黑木耳 金针菜 发菜 银杏 盐 素鸡 马铃薯 素油（植物油） 芡粉 芝麻油 鲜汤 酱... 阅192 转2 评0 公众公开 18-09-07 17:15 |
阅59 转0 评0 公众公开 18-09-05 18:19 |
24个原料腌制配方，数位大厨首次公开！冰冻剥皮牛1500克解冻治净，洗净后放入盆内，加入盐20克，白糖10克，味精15克，葱段、姜片、料酒、辣鲜露各50克，腌制1小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水份，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉2... 阅34 转0 评0 公众公开 18-09-04 20:41 |
2015博古斯世界烹饪大赛菜品（欣赏图） 阅2 转自厨人 公众公开 18-08-24 19:36 |
揭秘国际饭店70年泡发海参的大招！今天的海参，就由国际饭店的师傅来教授！曾经，梅兰芳、卓别林等知名人士，到国际饭店都会来点一份葱?海参。因此，国际饭店的葱?海参，从1947年餐厅营业开始保留至今，70多年啦！我们就要揭秘国际饭店处理海参的大招！接下来，我们处理海参…③ 将葱白炸至金黄色，把味道都炸出来，和海参组合的时候，海参才会... 阅85 转1 评0 公众公开 18-08-22 19:36 |
十几年前卖6元一只的天价素馄饨，到底是怎样的人间美味？青菜＋香菇＋馄饨皮，原来可以创造奇迹～～。还是素馄饨！青菜 | 香菇 | 馄饨皮。菜帮子又粗又厚的青菜更适合素馄饨！那就不是天价素馄饨了！这样精心处理过的香菇，包在馄饨里。所以馄饨皮一定要三边涂水，BTW：把馄饨放冷冻的那些同志，你们的馄饨可以吃饱，和“味道”就没什么太大关... 阅79 转1 评0 公众公开 18-08-22 17:29 |
5分钟的味增汤，他炖了30年。烧一碗味噌汤，但严庆谷却乐在其中，“ 京剧演员一辈子只演一个角色，一 碗 不 瘟 不 火 的 味 噌 汤。大葱 | 蟹味菇 | 昆布 | 木鱼花 | 白味噌 | 豆腐。昆布手掌大两块，木鱼花抓一大把，豆腐半盒，京剧丑角演员，都会在鼻眼之间勾一个白白的图案，通常大家都叫它“豆腐块”。② 昆 布 冷 水 下 锅 ， 水 微 开 ... 阅47 转1 评0 公众公开 18-08-22 16:59 |
酱汁篇。1、圆盘的酱汁摆盘。圆形的盘子是餐厅中最常见最常用的一种盘子了，各种酱汁的摆盘技法也最多。2、方盘的酱汁摆盘。3、梨形盘的酱汁摆盘。4、三角形盘的酱汁摆盘。三角形盘和梨形盘一样，也是比较少见的盘子，多用于水果拼盘和特色甜点。尽管你不能完全看懂一下这张图上文字的意思，但是左边酱汁上盘手法就十分有参考意义了，大厨们，... 阅1 转自漠江之子 公众公开 18-08-21 20:29 |
花草摆盘，不仅装饰这样简单.名厨花草摆盘，不仅装饰这样简单技法编辑/ 安安 2017.08.10.花草，可赏、可闻、可食。绣球花也叫八仙花、紫阳花，总之从名字上就冒着仙气。像钟伟师傅这道墨鱼面配龙虾汤，金莲花的搭配，丰富色彩的同时想必味道也是十分惊艳呢。除了色彩艳丽多变的花卉，菜苗、豆苗等枝叶细小的植物，也是装点菜品的好素材。除了常... 阅417 转6 评0 公众公开 18-08-21 11:46 |
流动式酱汁。工具：餐盘。操作时将摆放酱汁的盘子朝一侧倾斜，达到理想的效果后，立刻放平餐盘，收住酱汁。餐盘底部需铺有一层有流动感的酱料，比如这道甜品是将白巧克力融化为底，再用挤酱瓶从中央开始，向外呈环状挤出圆点树莓酱汁，接着用一支细竹棍将圆点串连起来，则可形成犹如咖啡拉花般的心状圆环效果。用挤酱瓶挤压酱汁时，可提高手部... 阅97 转2 评0 公众公开 18-08-20 19:50 |
