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家庭卤汁，能卤所有想得到的菜，小美的美食的做法煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。素菜类卤煮都不能放很久... 阅4 转1 评0 公众公开 22-04-24 22:43 |
学会卤肉香料配方的145组方原理和比例，以后再也不用花钱买配方。卤肉离不开香料，但是香料有几十种，并不是每种都要用，更不是每种的用法和用量都一样，今天我就来分享一下卤肉香料配方的145组方原理和比例。通过以上较为详细的分析，我想有很多朋友已经对香料配方的组方原理有了一个大概的了解，接下来需要做的就是对照这个原理检查一下自己... 阅6 转0 评0 公众公开 22-02-17 22:50 |
正宗的“万能卤水”，卤天卤地卤八戒，家常商业都可以，卤啥都香。最常用的五香中， 带点微麻微辣的卤汤做法，需要用到的香料有：卤汤尽量不要用老抽上色，卤汤一般都要重复使用多次，加过老抽的卤汤，放凉之后颜色特别黑。卤汤要咸一点，实在把握不好，可以尝一尝，卤汤咸点卤出来的肉盐味才合适。就这锅卤汤，卤猪脸 、卤猪蹄、 卤猪舌、猪耳... 阅17 转1 评0 公众公开 21-12-14 18:08 |
卤水与香料的正确使用比例，做卤菜必须掌握的方法和技巧，附配方。在五香卤菜里，这5种香料就是主香料（当然，一些特殊的风味或者卤菜高手也不一定用这个做主香料）。总之，我们在做卤菜配料时，始终掌握一个原则，主次分明，你想要突出什么样的味道，就以什么特性的香料为主要香料，在用量上适当加大比例，其他辅助香料根据不同的特性和香型来... 阅334 转4 评0 公众公开 21-03-22 21:43 |
各种香料在卤水中的作用是什么？香料在卤水中经常广泛大量使用，发挥的作用和功效有相似之处也有不同之处，合理配比才能保证卤水质量味道。香茅草：具有浓烈的柠檬香气，卤水中有很好的解腻，祛异增香作用，在卤水中还起有回口香作用。甘崧：气味辛香，在卤水中加入，卤水香味浓郁，使用不要过量。丁香：性温辛，丁香分母丁香和子丁香，香味浓... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 21-03-22 21:34 |
常见的香料花椒，在卤肉中作用是啥，为啥人们爱做为常用调料。最近大家都在家苦练凉皮蒸馒头技术，相信许多已练的炉火纯青，出于技术延伸，拿起炒锅的人也不少，炒菜需要准备调品味，十三香，盐，鸡精，香料等，今日跟大家聊一下常用的花椒，通常炒菜时，有些菜都会先放几粒花椒，哪么，放花椒起什么作用呢？我国花椒，分为两大类，青花椒和红... 阅1 转自百合仔 公众公开 21-03-22 21:17 |
详解各种香料在卤水中的作用（附用法及用量）所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，以保证火锅锅底和卤水香味的纯正。芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短，分开炒制是为了避免因加热时间过长温度升高，而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后... 阅1 转自4050szl 公众公开 21-03-22 21:02 |
做卤水时, 掌握了这13种辛香料特性! 不但卤水更香, 而且菜更入味。 阅1 转自海无涯9 公众公开 21-03-01 19:22 |
香料配方大全 香料配方分析。配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g.各种香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。卤肉配方... 阅1 转自天外来客x... 公众公开 21-03-01 18:56 |
不懂香料的配比公式，不知香料的君臣佐使，怎能做出好的卤水！香料配比公式表。3.同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变... 阅1 转自炖品之家 公众公开 21-02-28 22:27 |
