| 共 32 篇文章 |
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火锅油如何熬制？取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。油即为火锅油，料即为火锅底料。调制火锅料时，取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即... 阅71 转0 评0 公众公开 19-08-04 10:19 |
酒店大厨菜品配方比例，各种酱汁的调制，特色凉菜的制作～ 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-07-30 09:49 |
2.净锅炙透，下葱末20克、蒜片15克煸至出香，添浓汤（用老鸡、猪棒骨、牛棒骨、猪脊骨等熬制而成）2000克、炖猪脊骨的原汤1000克，下入压好的原料和焯透的辅料，调入盐15克，大火烧开后连汤带料一起倒入高压锅中，上汽压3分钟，关火放汽，调入味精、鸡粉、鸡汁各少许，倒入金鼎中带火上桌即成。除了以上两道菜品外，骈大厨还为我们详细演示了“... 阅32 转0 评0 公众公开 19-05-17 20:05 |
厨房常用70种香草，完整版应用大全（上）什么是香草？香草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。我们一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份、花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入菜。为方便烹友们学习，我们特带来厨房里可食用香草完整版大集合，让厨师们... 阅80 转2 评0 公众公开 19-04-16 08:09 |
厨房常用70种香草，完整版应用大全（中）什么是香草？香草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。在昨天的文章中，我们给大家介绍了23种常见的香草，今天我们继续，又有哪些精彩呢？甜菜苗Beet Seedling.香菜苗Coriandrum Seedling.辣椒苗Hot Pepper Seedlings.柠檬叶Lemon Leaves.柠... 阅53 转1 评0 公众公开 19-04-16 08:08 |
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，... 阅26 转0 评0 公众公开 19-03-13 12:30 |
增加菜品香味的五种技法。烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素，... 阅319 转0 评0 公众公开 19-02-25 23:13 |
可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑。在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。5.豆腐下锅前。在下锅前先把豆腐，放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致... 阅20 转0 评0 公众公开 19-02-25 23:04 |
3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀，用大火煮开煮1分钟，放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周，鱼汁起锅浇至烤鱼上。2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入调料和鲜汤烧沸后用余下调料 调好口味烧沸浇烤鱼上；2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入葱油... 阅24 转0 评0 公众公开 19-02-25 22:57 |
3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀，用大火煮开煮1分钟，放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周，鱼汁起锅浇至烤鱼上。2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入调料和鲜汤烧沸后用余下调料 调好口味烧沸浇烤鱼上；2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入葱油... 阅29 转0 评0 公众公开 19-02-21 07:37 |
