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烧鹅选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。鹅每年有两造,古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘里养至三四个月大,约重7斤,这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质最好。烧鹅的时候,要先用节醋涂抹鹅身,待鹅身晾干后,再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘...
图文详解道口烧鸡的五大密码,缺少其中之一就没法做出来!道口烧鸡始创于清朝顺治年间,距今已传承三百多年,其与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡齐名,被尊为“中国四大名鸡”之一。''''''''''''''''要想烧鸡香,八料加老汤'''''''''...
2勺熟花生油就搞定。清远白切鸡,怎样做出鸡皮发黄发亮的效果来?1、挑选1只清远鸡,饲养三个月左右的较为合适,重量在0.8-1.2公斤即可,如果实在买不到的话,大家可以用文昌鸡,或者三黄鸡来替代。综上所述,粤菜师傅一直强调:”清远的白切鸡,完全是浸熟的,并不是煮熟的”,要想制作出表皮发黄的效果,其实特别的简单,2勺熟花生油就可搞定...
①秘制酱料配方:用料(以下为餐饮批量配方,可按需求量等比调兑):美乐香辣酱5瓶(每瓶350克),老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克),雄民辣酱3瓶(每瓶350克),老干妈豆豉2瓶(每瓶300克),阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克),火锅飘香剂5克,郫县豆瓣2500克,老油3000克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉500克,白蔻40克,草果30克,桂皮20克,香叶30...
年销售2000多万元的东北酱骨店 酱汤配方被披露。一款酱汤成就旺销凉菜 小酱汤调出大滋味。东北酱汤制作方法。东北酱汤在东北地区应用非常广泛,很多凉菜如酱牛肉、酱猪肚都是采用这种汤料制作而成。4.在每次酱汤使用过程中,因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少,这时就需要及时添加老汤。2.很多内脏类原料都带有浓郁的异味,是焯水无法祛...
成都这10家最正宗的钵钵鸡,连乐山土著都经常去吃!钵~钵~鸡~很多成都人周末专门开车到乐山就是为了尝一口叶婆婆钵钵鸡。和其他的钵钵鸡不同,他家的钵钵鸡是煮好后撸到盆里的,类似于冒菜却没有冒菜那份燥辣,非常爽口~鸡肝是最最最最爱,多大一坨,不干,吃到后头还有点回甜,很化渣。在祥和里,钟姐钵钵鸡用味道让别人记住了他,感觉什么都...
揭秘自制酒酿的秘密。用干净无油的盘子或其他器具盛糯米,用筷子把糯米戳出一个个小洞,让糯米尽量熟透,防止夹生。把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。酒曲生命力非常脆弱的,酒曲不管有没有拆开包装一定不能放厨房柜子里保管,酒曲特怕油烟和高温的。1.酒甜除了酒曲质量外,最重要的是蒸好的糯米一定要凉透,凉透,只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜...
而粤式乳猪坚持用明炉烧烤,烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种——光皮乳猪用火较慢,烧时涂油少,有的可在猪身上烧出花纹图案,观感较好;麻皮乳猪用旺火,烧制时不断涂油,利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮,烧制后乳猪皮色金黄,皮层酥脆,入口即化。2、将粗加工后的乳猪,用鸡粉、杂香草、盐腌制入味,酿入馅料,用线缝紧,淋上麦芽糖、醋,上色...
里边有油炸制品的鸡腿,还有炸制的鸡米花,一些鸡柳等等很多的东西。需要把他们鸡蛋和蛋清全部都隔离开来,这时候腌肉的时候需要的是蛋清就可以了,然后再准备一些配料,准备好淀粉和全蛋液,还有面包糠,面包糠,相信每个家里面都会必备这种东西,不管我们喜欢吃的辣丝热狗还是什么东西,最后再裹上一层面包糠,那真是万能的蘸酱,然后,弄好...
教你几个小技巧,这样做出的豆腐好吃又不碎。豆腐买回来之后先装入碗中,加入适量清水和一些盐,搅拌均匀,混合成盐水,再将豆腐拿过来放在碗里侵泡五分钟,盐水一定要没过豆腐才行,五分钟之后把豆腐拿出切成自己想要的形状,这时你可以用手指头按压一下,豆腐明显不会像浸泡之前那样容易碎了。用了这个妙招浸泡过后的豆腐,无论您想要吃煎豆...
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