| 共 10 篇文章 |
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卤水配方(一)应以卤制的食品呈金黄色为宜.(四)熬制原汤,用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁.(五)适时更换香料袋,由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。2.五香鹅肠 要点是，鹅肠由于水分足，不利于汆水，所以，必须单独用卤水... 阅8 转自yeanlau 公众公开 13-07-14 19:36 |
四川绝密卤水配方。四川绝密卤水配方之二 －川味白卤水配方。记得上期我们已经推出了一种卤水的配方 反想良好 这一期是一种有别无前一期的珍贵卤水配方 传授给广大的宫厨网的网友 .在传授配方之前先来听听笔者的一个小经历.笔者前年在某地方事厨时。制作:1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸... 阅1 转自yeanlau 公众公开 13-07-14 19:35 |
烹制绿叶菜最好不加醋。醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹制绿叶菜不要加醋。 阅53 转2 评0 公众公开 12-03-16 13:46 |
最近国外一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。 阅73 转2 评0 公众公开 12-03-16 13:36 |
炒菜看油再放盐 用豆油、菜籽油炒菜，一般应在炒菜出锅前再放盐，以减少蔬菜中维生素的损失；用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐。 阅205 转4 评0 公众公开 12-03-16 13:32 |
高压锅炖煮胡萝卜 营养素保存率高达97%.吃胡萝卜要充分吸收其中的胡萝卜素，科学合理的食用方法是胡萝卜烹煮后食用。二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用高压锅炖15～20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用高压锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。可将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃... 阅131 转1 评0 公众公开 12-03-16 13:29 |
几招做素菜的小秘诀。素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸，翻动。来达到酥脆的口感。素食材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒……等调味料，这样可以让蔬菜鲜绿，并去涩味。在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味... 阅169 转11 评0 公众公开 12-02-11 10:21 |
[精]素菜的调味方法 素菜的调味方法 府上的厨房是不是也有糖、盐、油、蚝油？油：市面上一般发售的花生油、粟米油、菜油在提炼过程中都加进对身体极不利的化学物质，而且其中大部分营养素已经毁坏了。咸味：面豉酱（即日本式的“味噌”）、紫菜（或海带、海苔、昆布）、有机豉油（不是普通平价的化学豉油）。酸味：柠檬汁、醋（天然产品，不是平价的化学醋）... 阅1422 转122 评1 公众公开 12-02-11 10:13 |
要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果.十三、怎样用刀刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要... 阅73 转自我心永姮 公众公开 11-03-25 19:07 |
