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| 共 10 篇文章 |
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肉制品调味调香技术_肉制品加工_山东美食网 www.sdcate.com在肉制品的制作中，不管你是以哪种方式添加香料和香精，它们都是调味品的主要成分。按风味分：猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鲜味香精以及仿肉（素肉）风味的香精；按香精香型分：红烧肉风味、烤肉风味、炖肉风味、肉汤风味、酱卤风味、纯天然肉香风味、麻辣风味、辛香风... 阅155 转自梦随心欲 公众公开 11-01-17 09:54 |
桂皮 孜然。介绍两款有食疗作用的方子：羊肉肉桂汤：将6克桂皮放在1斤左右的炖肉中，炖熟之后，无论吃肉还是喝汤，都可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。肉桂附子鸡蛋汤：桂皮3克，附子9克，鸡蛋1个，水煎桂皮、附子，去渣后，打入鸡蛋，熟后食蛋饮汁，1日2次，可治疗白带过多。八角多与桂皮合用，常在制作牛羊肉、兔肉的菜肴中加... 阅1036 转77 评0 公众公开 11-01-07 11:31 |
识调料 懂料性 香辛料应用 识调料 懂料性。设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。加工鱼肉时，要选用对鱼腥味有抑制效果的香辛料，如葱姜、月桂、香菜、丁香、洋苏叶、肉豆蔻、多香果、百里香等；香... 阅37718 转1686 评3 公众公开 11-01-07 11:16 |
73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。87、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成"蛋包椒丁"，辣味可大大减轻。113、冻... 阅144 转自兰心小石头 公众公开 10-11-29 09:22 |
炒用小油锅，油量多少视原料而定。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是... 阅104 转自sysr 公众公开 10-11-28 11:04 |
大葱肉饼 主料： 面粉1.5杯，凉水适量，瘦肉馅150g，大葱100g 辅料： 油，酱油，盐，鸡精，五香粉 做法： 1、面粉加凉水揉成软硬适中的光滑面团（水要一点一点的加，现在天气闷热，面粉的吸水性都变了，我也不好说......），放入容器用保鲜膜盖住，醒一小时 2、大葱切碎，放入肉馅，加盐，鸡精，五香粉，酱油搅拌均匀 3、醒好的面团放面板上揉... 阅96 转自真的假不了 公众公开 10-11-28 11:00 |
o6 j4 d9 E8 c* e6 d 2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为**有溶解和渗透作用，使香料牛的异味更容易除去。E( a8 X'' | 在使用中，首先要了... 阅98 转自梦随心欲 公众公开 10-11-28 10:04 |
