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红油海椒30g(或红油100g),花椒粉20g,红酱油30g(如老抽需加水稀释),精盐30g,味精20g(碾粉),白糖30g,料酒50g,姜末20g,小麻油等味料加开水750g(或鲜汤)调制而成。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。将...
红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。此配方可直接浇入切好的凉菜中,如果为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜,并多在夏季使...
微醺人生 有酒有故事。中国是酒的故乡,酒和酒文化一直占据着重要地位。酒,不仅仅是一种物质,而是一种文化象征,并已更多的融入了人们的精神生活之中。酒,是孤独寂寞的真正的寂寞到底是什么样子,谁又能说得清楚呢?酒,是悠然自得的人生的快乐因为有酒,而暖意融融。酒后真情流露,率真而自然,显出极端的一种美丽来,让人沉醉的岂只是酒...
饭前喝汤或饭后喝汤是很多人的饮食习惯,因为汤通过小火慢熬把食材中的鲜味和营养物质都融入汤中,喝汤不仅能够品尝到食材的美味,还有利于消化吸收,因此汤是我们饮食中不可缺少的一环。正宗的淮南牛肉汤是选用淮河两岸的黄牛肉熬汤制作而成的,因为安徽人吃饭口味比较重,因此淮南牛肉汤,重油、重辣、重咸,几片牛肉配上几勺汤,加上垫底的...
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。鲍鱼对人体来说,有着相当高的滋补价值,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品,从古至今,鲍鱼被人们视为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金” 之说。民国末年,北京著名的官府菜代表'''''...
茶有功夫茶,菜有功夫菜。在许多老师傅眼里它是一道地地道道的功夫菜:选用优质猪肝为原料(也可换为鸡肝、鸭肝),用小锤捣碎成泥,挑去肉筋,然后用稠布过滤,肝肉弃之,只留肝汁。高汤一般分为毛汤、老汤、清汤,鸡豆花中的汤属于高级清汤,所以吊汤中的一个重要的扫汤:将鸡脯肉或者猪肉等剁成泥蓉加清水拌匀,成为汤扫,将汤扫倒入汤中搅...
所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠,其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外,也和他们的汤脱不开关系。高汤一般分为毛汤、老汤、清汤,鸡豆花中的汤属于高级清汤,所以吊汤中的一个重要的扫汤:将鸡脯肉或者猪肉等剁成泥蓉加清水拌匀,成为汤扫,将汤扫倒入汤中搅匀,汤微微煮开,汤扫会吸...
鱼的36种做法,鱼的营养丰富,食之味美,是饭桌上必不可少的。鱼的36种做法,鱼的营养丰富,食之味美,是饭桌上必不可少的一道菜!喜欢吃鱼的快转走,够你吃上一个月了!不管怎么样,希望能帮助大家快速提高厨艺,并且提高菜的口感和卖相,关注我,每天为您献上几篇好文章,希望你们喜欢。
9种绝密高汤的制作方法,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香。高汤制作那可是非常讲究的,所谓高汤,就是冻起来会成膏的汤。一类是肉高汤,另一类是素高汤。洗净小牛骨去除多余的油脂,斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色,取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时,把汤面的浮沫撇干净,然后就用纱布过滤一...
学会它,锻炼咀嚼健脾胃,一周吃3次不嫌多.宝宝脾胃差、吃得多却不长个?今天这道青菜星空饼,就能很好的帮助宝宝锻炼咀嚼,同时还能健脾胃,又补钙促生长。有时候没有买到好新鲜山药,或时间来不及,我就会用山药粉代替,健脾胃效果更佳,像是这道小饼,我就用山药粉,搭配了牛奶青菜糊,同时兼具补钙促生长作用。PS:优先推荐健脾养胃,无添...
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