| 共 48 篇文章 |
|
另把蒜薹节放油锅里拉油后，倒出来沥油待用。2.净锅放泡椒油烧热，先下姜片、大蒜、泡子弹头辣椒块、豆瓣酱和泡椒末炒香，加入猪天梯和蒜薹节炒匀后，放盐、味精调好味，最后勾入少许的湿生粉并淋花椒油，起锅装盘即成。2.锅里放香料油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下豆瓣酱炒香出色，掺鲜汤并放入乳牛块和文蛤一起烧制，其间加料酒、海鲜酱... 阅57 转1 评0 公众公开 18-09-19 19:54 |
广东十大名宴——黄埔宴，地方特色一览无余。黄埔宴精选了黄埔山区和水乡优质原料，收集了名声在外的黄埔名菜，烹调方法多变，味道上承袭了广州菜鲜爽嫩滑而更加浓香，造型上更讲究美观时尚；黄埔区内很多地方名菜都出现在“黄埔宴”的菜谱上，如黄埔蛋、庙头菠萝鸡，还有横沙的书香乳鸽、南岗的鱼蛋和鱼包、笔村荔枝菌水鸭、深井高汤霸王花等... 阅197 转2 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
菜式的搭配，是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等。这种将不同颜色的主料、辅料搭配在一起的菜肴极为普... 阅59 转0 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
蔡俊斌认为，湘菜在大家心目中的简单形象需要改变，湘菜的烹饪者，必须要博众家之所长，经历时间的沉淀与思维的创新，才能让天下人都知道湘菜也是可以做到精致与美味并存的。4、锅烧热后放入150克菜籽油，烧至7成热，下入翘嘴鱼（鱼皮朝上）煎3分钟，再翻边后煎制3分钟，呈金黄色后沥干油。6、鱼摆盘，将小嫩仔鱼塞入翘嘴鱼嘴里即可。4、热锅入... 阅30 转1 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
川菜师傅：酸菜鱼别弄错这一步，否则煮出来的鱼片易散，不嫩滑。酸菜鱼是一道传统的特色川菜，以其鱼片嫩滑，汤鲜酸辣的独特口味而出名，受到了许多吃货们的喜爱，如今许多酒楼饭店里都有酸菜鱼，甚至许多家庭里都会经常做这道菜，酸菜鱼的烹制方法并不难，但是想要做到鱼肉嫩滑不易散，就需要一些技巧了，川菜师傅告诉你：酸菜鱼别弄错这一步... 阅38 转1 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面红餐网小编就来介绍一下各地特色月饼。广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。滇式月饼。台式月饼的内馅，则以枣泥... 阅51 转0 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
2.锅内留底油烧热，放入糍粑辣椒、美极辣椒酱炒香，放入大虾翻炒均匀，出锅前淋糍粑辣椒红油、蒜苗5克，装盘即可。1.锅内倒入色拉油1千克（约耗60克），油温升至八成热时，放入鸡丁炸至七成熟捞出。2.锅内留底油烧热，放入猪肉末50克、盐酸芥菜末煸熟，再加入豆瓣酱、糍粑辣椒各20克炒香，倒入鸡汤300克，放入草鱼，用酱油、白糖、醋各10克，料... 阅51 转2 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味，可第一坛泡菜水应该怎么调呢？四款特色泡菜水▼。1、制作泡菜时，一般一斤盐水泡一斤菜，而一斤菜需放一两盐，但因为此款泡菜水调制时用到了老盐水，因而只需要放150克盐，补足那3斤茶水的咸味即可。玫瑰泡菜水。这款泡菜水味道甜腻，十分粘稠，但因为所含的盐量较少，无法... 阅38 转1 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
【绝密配方】10款干锅酱、干锅油配方，大厨的秘籍全在这里。3.底料炒制：净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火（量大用旺火，量小用中火）加热，待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量小用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀，用... 阅45 转0 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克。3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味... 阅128 转4 评0 公众公开 18-09-19 19:53 |
