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另类美食精选集-腊货。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜 然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制... 阅1 转自hnnycyx 公众公开 15-07-16 13:01 |
留得老汤在，卤出好滋味——家制卤味背后的食物收纳法。所以做了一盘综合卤味，图片详解地说说我家的自家卤味做法，而且也顺道打开我家的冰箱，看看这一盘卤味中所蕴涵的食物收纳的招数。我这次卤的是猪肝、鸡腿和香菇、莲藕。11，把卤料包放入，倒入老抽酱油、黄酒，如果有老汤——也就是以前卤肉的汤一并加入，如果没有老汤，那么卤过这次之... 阅4 转自老阿更 公众公开 15-07-16 12:08 |
二、卤水的制作方法1、传统卤水方法介绍:③卤水中未加入嫩糖色，而是加入色泽过深之糖色卤水色泽过暗发苦没有回甜味。②原汤倒入卤水锅中，将八角、桂皮、干草、陈皮、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，放入鲜姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的老生姜、调入盐、生抽、老抽、... 阅6 转自厨人 公众公开 15-07-05 15:05 |
成都四大名卤绝技菜品以及秘制卤汁制作技术制作人:余林单位:成都市饮食公司《耗子洞老张鸭子》鼓楼店地址: 成都市鼓楼南街16号菜品:樟茶鸭主料:土鸭一只(约1250克)。调料:食盐 胡椒 味精 鸡精 糖色等。提示：①炒糖色时，没有用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。②在按照传统方法调制的卤水时没有加入味精、鸡精或鸡汁原汤，... 阅4 转自厨人 公众公开 15-07-05 14:51 |
腊肉的制作方法。烹制方法：1.将猪腿肉先用白酒刷一遍，灭菌消毒，将盐放入炒锅中，加花椒，八角，桂皮，香叶小火炒至微黄后均勻的抹在肉上。2.风干好的肉再次用白酒刷干净后锅中倒入少许大米，再鋪一层桔子皮，将风干好的腊肉放在上面，盖上两张白瓴，大火熏烧30分钟。取出沾满水分的白纸，后把锅密封严。好了，看看腊肉吧，要流口水了吧！ 阅2 转自禹杰 公众公开 15-06-23 21:21 |
二 调料、香料 大厨四宝味香素0?q2－0?q3斤、大厨四宝鲜香宝0?q2－0?q3斤、盐3－3?q5斤、山梨酸钾0?q05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2 瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0?q2斤、大葱1?q5斤、白糖0?q8斤、增脆剂（富丽磷2号）0?q16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美 国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。在每锅汤料中放入大厨四宝HD... 阅3 转自老阿更 公众公开 15-03-31 13:48 |
熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱。清洗兔肉。2 整理原料，配备辅料 怪味兔肉松为净肉制品，生坯制备要求为剔骨净兔... 阅2 转自厨人 公众公开 15-03-30 11:35 |
〖春节美食〗黄金卤汤秘制配方大全【厨屋飘香】黄金卤汤秘制配方大全hnnycyx网摘。介绍：这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。教大家黄金卤汤的秘制配方-黄金卤水（味型：鲜咸微辣） 汤料：清水50千克，猪棒骨5000克，老鸭1500克，金华火腿骨、鳝骨各500克，老母鸡2500克。 阅2 转自hnnycyx 公众公开 14-11-20 21:06 |
潮州卤水 （欣赏图）经典潮州卤水菜式。卤水大拼盘。卤水金钱肚。卤水四拼。卤水拼盘。吴山贡鹅。金牌鹅四件。卤水鹅掌翼。卤水鸡蛋豆腐。卤水甲鱼。卤水生鱼（黑鱼）卤水猪舌。吴山贡鹅翅。吴山贡鹅鹅头。吴山贡鹅掌。 阅2 转自厨人 公众公开 14-11-19 18:45 |
