共 61 篇文章 |
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解密香料之间的秘密,教科书般的搭配讲解,看懂了才能调出好卤水。良姜和白芷的组合,主要是用于卤水的抗菌,延长卤水变质的时间,白芷的用量必须很少,否则卤水会变苦涩。这两者在南方的卤水中少用,北方比较常用,主要是增加肉香和麻辣的口感。木香和砂仁组合,可以增加卤水的清爽口感,增加食欲,但是用量必须控制在2克以内。 阅18 转1 评0 公众公开 19-02-18 00:28 |
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解密香料之间的秘密,教科书般的搭配讲解,看懂了才能调出好卤水。良姜和白芷的组合,主要是用于卤水的抗菌,延长卤水变质的时间,白芷的用量必须很少,否则卤水会变苦涩。这两者在南方的卤水中少用,北方比较常用,主要是增加肉香和麻辣的口感。木香和砂仁组合,可以增加卤水的清爽口感,增加食欲,但是用量必须控制在2克以内。 阅18 转1 评0 公众公开 19-02-18 00:28 |