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糖醋汁怎么调？糖醋汁酸甜可口，开胃又下饭，是糖醋类菜的灵魂，糖醋菜好不好吃，糖醋汁起很大决定性作用。很多朋友都习惯吃糖醋类的菜，但无奈于不会调制糖醋汁，现小编给大家分享两种糖醋汁的做法。另外一种万无一失法，用到的配料主要有:料酒，酱油，糖，白醋，水，比列分别为:1:2:3:4:5，这种做法如果要想糖醋汁看起来稠稠的，就需要勾芡。... 阅1 转自卤菜A 公众公开 18-11-19 11:32 |
川菜24味：揭秘鱼香肉丝中的鱼香到底是咋做出来的，大多不正宗川菜24味：揭秘鱼香肉丝中的鱼香到底是咋做出来的，大多不正宗。上边我提到鱼香味最好不使用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道极重，掩盖了鱼香味，况且鱼香味也不是从豆瓣酱来的，而是泡辣椒，也就是大名鼎鼎的四川泡菜。首先我们往往认为鱼香肉丝中没有鱼，鱼香是从泡椒中获得的，但是少有... 阅26 转0 评0 公众公开 17-04-17 05:27 |
鱼香肉丝的味道不对？服务员反问说：“你没吃过鱼香肉丝吗?不知道重庆的鱼香肉丝没鱼吗？重庆的鱼香肉丝并没有鱼肉，所以也不会有鱼的味道。”接到报警后，双凤派出所民警朱警官很快赶到现场，小李对民警说：“我吃饭不给钱，是因为这个鱼香肉丝不正宗。”看到双方僵持不下，朱警官又告诉小李，鱼香肉丝的鱼香是在菜里加醋和糖混合成鱼香的味道... 阅48 转0 评0 公众公开 16-11-05 12:01 |
咸鲜 五香 椒盐 蒜香。不费油的蒜味茄子泥秘制虾酱鸡翅金蒜烧鸡翅拍黄瓜京都排骨荷兰豆炒腊肠蒜香面包蒜香鸡翅蒜香荷兰豆蒜蓉土司条蒜香椒盐北极虾蒜蓉茄汁虾仁蒜蓉时蔬百搭汇蒜香面包蒜茸蒸扇贝蒜茸茄子。 阅1 转自书楼寻踪馆 公众公开 14-11-25 12:09 |
细说川菜六种辣。当然，川菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了川菜迷人的辣韵风情。麻辣 毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火... 阅1 转自文爱琪 公众公开 14-10-06 23:21 |
浓香咸鲜，自然辛香 16．糖醋味型 糖醋味型是以糖、醋以主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓，回味咸鲜，在冷热菜式中应用也较为广泛，常见的菜肴有糖醋排骨等。陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜 19．酱香味型 酱香味型以酱香浓郁、咸鲜带甜为主要特色，多用于热菜，以甜酱、川盐、酱油、味精、香... 阅395 转7 评0 公众公开 14-10-06 22:59 |
简单的鱼香汁的调法 做菜配料：辣椒（切碎）、蒜沫、大葱沫、姜沫－－－根据自己口味适当调整。黄酒、米醋、生抽、白糖、水淀粉各1汤匙，盐适量。黄酒、米醋、生抽、白糖、盐混合均匀。中火加热锅中油，5成热，放入蒜沫、大葱沫、姜沫炒出香味。出香味后放入切碎的辣椒，继续炒。素材就是：放茄子或豆腐＝鱼香茄子、鱼香豆腐。 阅1 转自specialca... 公众公开 13-10-29 19:43 |
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；【原料】瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋... 阅1 转自hnnycyx 公众公开 13-09-25 01:41 |
荔枝味型，川菜常用味型之一。荔枝味型特点：味似荔枝，酸甜适门。以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料洒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。姜、葱、蒜仅取其辛香气，日挝不宜过重。因不同菜肴风味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。荔枝味型应用范围：以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿兔及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅粑肉片、荔枝腰块... 阅1041 转6 评0 公众公开 13-05-12 12:57 |
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。怪味味型多用于冷菜，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成，也可加入姜米、蒜米、葱花，从而形成了咸、甜、麻... 阅1 转自-风雨兼程- 公众公开 13-03-19 00:56 |
