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香菇牛肉酱。6、待姜片微微发焦时候捡出各种调料，油加热倒冒烟后，关火十几秒，将热油浇在辣椒面上，并用筷子搅拌至上下均匀受热。2、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。3、冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎... 阅71 转11 评0 公众公开 18-01-30 21:55 |
2.香油和菜籽油放锅里开大火烧制，烧到冒油烟关火，待油温冷却到七成热的时候将姜片、香菜、小葱头、洋葱、八角、香叶、桂皮、豆蔻、香果、香茅草、千里香、草果、花椒、小茴香放锅里，用小火炸8分钟关火捞出所有渣料不要。3.开大火将锅里水烧开，转小火熬4个小时捞出所有渣料即成高汤。面条、高汤、油麦菜、蒜水、味精、鸡精、花椒粉、姜水、... 阅41 转2 评0 公众公开 17-12-05 19:02 |
香料之间不能说的秘密，教科书般的搭配讲解，懂了才能调好卤水。这两者的结合，会产生薄荷、胡椒和类似柠檬的复合香味，可以增加卤水的味道层次。这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延长卤水变质的时间，白芷的用量必须很少，否则卤水会变苦涩。这两者可以增加卤水的清爽口感，增加食欲，但是用量必须控制在2克以内。这两者在南方的卤水中少... 阅38 转3 评0 公众公开 17-11-13 07:07 |
原价9100元的重庆小面配方，八年老师傅免费分享，需要的拿走。1.铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒倒入锅里，开小火慢炒，炒到辣椒表皮有黄豆大的黑点关火，等干辣椒自然冷却后用石臼冲备用，芝麻放锅里炒香。1.把牛骨和猪骨洗干净敲破，锅里加入适量的水将牛骨和猪骨放入锅里淹没，大火烧开转小火煮8分钟，捞出猪骨和牛骨洗干净。2.锅里烧一锅水，... 阅50 转3 评0 公众公开 17-09-30 17:38 |
面馆生意好的秘诀：掌握香料使用诀窍，你也可以做经典味道！重庆小面的佐料约有二十几种，其中油辣子最拔尖，依次就是花椒面，如果是外地朋友吃重庆小面，这两种就要适当增减，因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。如果你认为重庆小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来，那就错了，因为真正的诀窍还不是在油辣子上，而是在我们常听到的“香料... 阅53 转4 评0 公众公开 17-03-16 19:02 |
“老太婆摊摊面”最全酱料秘方，赶紧在家试试吧！重庆小面。重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒... 阅16155 转55 评0 公众公开 16-11-11 22:32 |
调料作用一览表。油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。可增添辣味，并增加菜肴色泽。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末... 阅53 转7 评0 公众公开 16-10-17 11:32 |
不认识卤汤料的都来看吧，很全的图片。红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。③将香料袋、葱结、姜块、片糖... 阅34 转3 评0 公众公开 16-10-15 11:49 |
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下... 阅37 转4 评1 公众公开 16-10-10 15:15 |
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺。“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉（较细）60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱... 阅48 转2 评0 公众公开 16-10-10 15:11 |
