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老干妈制作秘籍大揭秘！1. 干辣椒：辣味的来源，选择优质的干辣椒，是制作老干妈的第一步。3. 姜、蒜：提味增香，为老干妈增添层次感。4. 豆豉：独特的发酵香味，是老干妈不可或缺的一部分。4. 炒姜蒜蓉：将姜蒜蓉加入到锅中和炒好的豆瓣酱一起翻炒，直到姜蓉和蒜蓉翻炒至散发出香味。3. 制作老干妈需要一定的耐心和细心，每一步都不能马虎，这... 阅1 转0 评0 公众公开 24-05-03 01:20 |
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千... 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-17 01:34 |
无论炖啥肉，只要锅里多加这“3味”调料，肉越炖越香，真实用。第一种：白芷大家可别小瞧这个白芷片，炖肉时多放一点它，既能压制住肉质的腥味膻味，而且是炖出来的肉质更香更软烂。第二种：丁香丁香里面含有特殊的丁香油，而且里面还有独特的丁香酚等物质。第三种：山楂我们在家炖肉一定要记得在里面放入几片山楂，山楂在卤肉当中可以起到解腻... 阅3 转0 评0 公众公开 23-11-15 18:35 |
菌香黄焖酱配料表黄焖酱汁配料黄豆酱45g，蚝油30g，海鲜酱15g，生抽30g，老抽15g，料酒15g，白糖10g，十三香1g以上全部搅拌均匀，另外盐是煮好后再加。 阅74 转0 评0 公众公开 23-04-27 06:49 |
教你在家做腐乳，减盐提鲜还百搭！本期《回家吃饭》就请来了两位豆腐乳行家，一位是豆腐乳爱好者—陈玉振，一位是京鲁菜大厨—许世全，教饭团们在家做腐乳！大块腐乳、玫瑰腐乳等属“红方”，红而不辣，酒香四溢；桂花腐乳、五香腐乳等属“白方”，原汁原味，鲜香十足。香料水二次利用加入红曲粉，重复白方腐乳一样步骤，制作红方腐乳。特级厨... 阅3 转0 评0 公众公开 23-04-04 08:54 |
重庆清油火锅炒法配方。加入香料，炒制20分钟加鲜青红椒炒制15分钟，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸发80%，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。注意：干辣椒入沸水锅中煮约15分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；5、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一... 阅110 转0 评0 公众公开 23-03-29 19:14 |
酱香浓郁味汁九款。用料 美极烧焖鲜、辣妹子、海鲜酱、美乐香辣酱各30 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各5 克，美极香蒜辣椒酱25 克，美极浓缩海鲜汁17 克，美极鲜辣汁20克，老干妈豆豉酱28克，香辣牛肉酱15克，香其酱 50 克。现在，我们]在海鲜酱、柱侯酱的基础上，又增加了南乳块、白腐乳、冰花酸梅酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱和白糖等调料，做好... 阅49 转0 评0 公众公开 23-03-25 19:24 |
烹饪调味秘制汤法（9）—本鲜甜辣、咸酸、药理、甜香味型（1）本鲜甜辣味型。鸡鲜甜辣汁。该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、植脂、酒香、葱香、蒜香、姜香、芥末、香辣、酱酯、海鲜、酱腌、咖喱、五香、葱椒、酸辣等味型相复合。该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与花香、植脂、乳脂、酒香、糟香、香辣、金属... 阅1 转自yydjqsy 公众公开 23-02-16 23:18 |
