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碱对肉起什么作用。1、加碱会软化食物，凡是蛋白质基本上遇到碱以后，他都比较亲水，会比较容易软，容易粘和容易熟，肉类加碱会吸收很多的水，加了碱以后煮出来的丸子又大又嫩；碱放在肉里可以使肉更鲜嫩，更容易熟。碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。 阅3 转0 评0 公众公开 24-04-14 01:09 |
材料：鸡胸肉、料酒、面包糠、辣椒粉、胡椒粉、淀粉、盐。2、将腌制好的鸡丁裹上一层淀粉，再将裹了淀粉的鸡丁放入鸡蛋液中泡一下，再将鸡丁裹一层面包糠。材料：土豆、虾、面包糠、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、油。材料：香蕉、鸡蛋、面粉、面包糠、菜籽油。2、腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉，如果要面糊稠一些可以放少量面粉，油热到180度，一条... 阅1 转自珠穆朗玛11 公众公开 24-03-30 13:32 |
6种比较通行的脆浆糊调制方法及配方比例。第一种脆浆糊的配方比例：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。虽然这六种脆浆糊的使用效果都不错，但前五种的配料与第六种相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、发酵粉等粉料，同时调制的方法也相对复杂些，尤其是加了明矾粉、泡打粉... 阅1 转自jintaonan 公众公开 24-03-30 13:30 |
炸蘑菇，面糊不可用水调，分享2个诀窍，炸出来又香又脆，不变软。蘑菇在春天还比较少见，但是想买也能买到，我这不是想吃炸蘑菇了，从网上买了些新鲜蘑菇回来，看着确实不错，那今天中午就做起来吧，刚好孩子今天也要回家，给他做点好吃的。今天我来教大家炸蘑菇的做法，学会了可以在家自己炸，准备的过程中，面糊不能用水调，我来分享2个诀窍... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-30 07:02 |
一位退休国宴大厨整理的，12种做饭万能公式，建议收藏，真实用啊。一位退休国宴大厨整理的，12种做饭万能公式，建议收藏，太实用了。第2种 各种糖醋菜。在古代餐桌上，糖醋菜常常是宴席的一部分。今日糖醋的比例，1份料酒+2份生抽+3份糖+4份醋+5份水，调和出酸甜可口的糖醋风味。在古代，凉拌菜是夏日常见的食品，今日只需蒜蓉、辣椒粉、芝麻，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-30 01:24 |
1.将制作好的面引子取100克，因为这时候的面引子比较稀，里面的水分比较大，我们加入280克的温水把面引子搅拌均匀，之后加入500克面粉；4.打碱 （小笼包我们一般选用小苏打因为小苏打是弱碱好操作） 对于新手发老面一般除了我们观察上面的第三条外，还有就是把面撕开用鼻子去闻面的酸度，如果面有明显微微的酸味，我们这个时候就可以加入3.5克... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-16 15:51 |
一位餐饮老厨师长的秘制配方分享，珍贵老笔记，需要的拿走。这是一位餐饮老厨师长的珍贵笔记，秘制美食配方，如果你喜爱做美食，这对你肯定有帮助；喜欢美食的朋友可以看看哦，感谢阅读！可以收藏起来慢慢学。 阅1 转自炜翔与家人 公众公开 24-02-22 23:43 |
10个珍贵的餐饮配方，我从厨师学院抄来的，现在免费公开了10个珍贵的餐饮配方，我从厨师学院抄来的，现在免费公开了阿勇美食汇2024-01-08 14:11.10个珍贵的餐饮配方，我从厨师学院抄来的，现在免费公开了，喜欢的请收藏好备用。串串香底料配方。卤肉万能卤水香料配方。麻辣烫配方。酱牛肉配方。新疆大盘鸡配方。口水鸡配方。 阅1 转自北书房2014 公众公开 24-02-22 23:42 |
目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，像如今川菜... 阅1 转自林泽清tpd... 公众公开 24-02-22 20:21 |
小酥肉要想炸的酥，别放鸡蛋，关键是“1粉1料”，又香又脆不回软。估计很多人的做法就是面粉+鸡蛋吧，这样炸出来的小酥肉很膨松，刚出锅热的时候比较酥脆，但放凉后就容易回软，因为鸡蛋含有大量的水分，导致小酥肉放凉后就不酥脆了。关键的“1料”指的就是花椒，花椒又香又麻，能丰富小酥肉的口感吃起来更香。炸小酥肉，想要香酥可口，关键就... 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-25 11:29 |
