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信阳菜的特点。与川菜相比较，微辣而不麻（如信阳热干面、信阳牛肉糊辣汤），似香辣范畴；如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜、潢川甲鱼泡馍、固始炖鸡、商城家常风味为代表，集中了信阳炖菜的精华。３．从原料来源来看，倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜的显著特点。蔬菜瓜果类有信阳黄心菜、商城黄花菜、潢川州姜、固始萝卜、罗山箭杆... 阅3446 转21 评0 公众公开 11-03-31 15:58 |
信阳菜的分类。传统上把菜谱菜肴分为宫廷菜、官府菜、酒肆菜、寺庵菜及民间菜。长期以来，信阳没有居于国家的政治经济文化中心，虽有御厨传人，但宫廷菜一直对信阳影响不大。鉴于信阳菜定型较晚，编者根据其自身特性，从消费终端和烹制特点两方面入手，暂把信阳菜分为炖菜、乡土菜、筵席菜、卤腊凉菜及风味小吃五大类。这一类中，信阳甲鱼（甲... 阅627 转10 评0 公众公开 11-03-31 15:57 |
信阳板栗。信阳栽培板栗的历史极为悠久，信阳县长台关楚王城出土的战国初期祭盘内就有板栗的残骸。区内所产板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满等特点，产于罗山、商城两县的油栗个小、皮薄、肉厚、香味独特，不易生虫，便于储运，颇受消费者的青睐。板栗的种植以新县为最多，光山、罗山、信阳、潢川、商城、固始均有出产，年... 阅313 转2 评0 公众公开 11-03-31 15:54 |
