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| 共 12 篇文章 |
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什么叫酒醪？所谓的酒醪，是谷物发酵后但尚未进入蒸馏程序之前，所产生的一种浊酒，与酒酿极为类似，滋味偏甜，且外型会随着谷物不同而有所差异。但在专业酒厂中，酒醪是不会直接拿来食用的，因为还要继续进行蒸馏程序酿制为酒液。酒曲会将谷物中的淀粉分解为糖水，糖水再经分解过后就成为酒醪，接下来只要将酒醪进行蒸馏，就可以从中酿制出芬... 阅105 转0 评0 公众公开 22-04-21 10:59 |
酒母是什么,酒曲是什么,有什么区别.酒粬：一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲：发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根... 阅104 转0 评0 公众公开 22-04-21 10:56 |
关于酒母是什么,酒曲是什么,有什么区别。区别： 1、 本质不同 酒母：人工酵母培养液 酒曲：米粒上的菌丝 2、 作用不同 酒母：将糖类发酵成酵母 酒曲：发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根zhidao霉曲，... 阅39 转0 评0 公众公开 22-04-21 10:53 |
二锅头酒被大众市场追捧，探秘二锅头的酿造工艺！二锅头酒是以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母(或活性干酵母)为糖化发酵剂，并以生香酵母增香，经固态发酵、清蒸、清烧、掐头去尾、定期贮存而成。将发酵成熟的酒醅挖出，分层出池蒸馏，出池酒醅不准加生糠，不能堆放过久或靠近甑桶，以免酒醅受热使酒精挥发。勤看气压表和甑内醅层... 阅1 转自王杰酿酒 公众公开 21-11-18 05:56 |
大曲的培养实质上就是通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在大曲上的生长。大曲的质量是由大曲的发酵情况决定的，而发酵情况的重要标志则是大曲发酵过程中品温的变化情况。应控制品温缓升，夏季约培养36小时、冬季约72小时，品温可升至38-39摄氏度，这时曲块表面出现根霉菌丝和拟内孢霉的粉状霉点，以及比针头稍大些的乳白... 阅1 转自王杰酿酒 公众公开 21-11-18 05:54 |
春日阳光明媚，适合制作酒曲了，以下这些蓼科植物都可以用来制曲。下面介绍这个季节适合制作酒曲的一些蓼科植物给大家参考：一、小叶辣蓼。蓼科植物品类繁多，以至于在不同的地区，一些形态花色各不相同的蓼草有可能都会被叫作辣蓼，如下图中的小叶蓼草，在桂中地区它才被叫做真正的辣蓼草。以上几种蓼草，在不同的地区都有人用来制作酒曲，具... 阅1 转自关军军 公众公开 21-11-18 05:53 |
好曲酿好酒，制曲师傅，分享大曲制作工艺，酒曲可入药。 阅1 转自猪友书屋 公众公开 21-11-18 05:52 |
待馏出的酒液酒度较低时，可开大汽门，以追尽酒尾。在装甑过程中，下层酒醅中的酒精不断蒸发，同时又不断被新装入的酒醅冷凝，这样循环不息，当物料快满甑时，下层的酒醅中酒分已很少了，酒精集积于上层酒醅中。此后所摘的酒均为酒尾。若装甑效果好，则“大清花”和“小清花”较明显，“过花”酒液的酒度也较低，并很快出现“小水花”，或称第... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 21-11-18 05:48 |
酿酒的酒曲是怎么制作的？二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。酒曲生产技术的演变 一 原始的酒曲 我国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度， 空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。主要体现... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 21-11-18 05:46 |
黄酒米酒酿酒全程。家庭自酿黄酒推荐熟料酿黄酒：5.拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。10.分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈... 阅1 转自偶尔Y 公众公开 21-11-18 05:43 |
