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视频：这可能是史上最简单的经典法式面包制作秘籍，9款造型一步搞定。1个大面包，12个小型面包或4法式长棍面包。6.让3面团发酵30分钟左右，直到面团大一倍。用牛奶在面团表面轻刷均匀。4.然后将面团压紧，防止面团在发酵和烘烤中从拼接处裂开。将面团分成三个部分，将每个那些分为四个部分，最终制成12小面团。可能这并不是最好的法式面包，但... 阅1 转自sweetmagic 公众公开 17-06-25 15:12 |
如果无糖或低糖的面团选用耐高糖酵母，或者甜面包面团选用低糖酵母，都有可能出现发酵特别慢的情况。4天然酵母现在大家常说的天然酵母一般是指自家培养的酵母。现在日本已经有了商业化生产适用的天然酵母粉，最广为人知的是星野酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。近年来天然酵母面包风靡，但培育天然酵母的过... 阅3 转自dd5161835 公众公开 17-06-19 17:03 |
高糖酵母与低糖酵母您用对了吗？随着人们的生活水平不断提高，使面包走进了千家万户，花色品种也越来越多，这对酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合在7％以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。为什么需要区分高糖酵母和低... 阅1 转自厨人 公众公开 17-06-19 16:55 |
分析，比方说你的面包，有的时候上部的气孔比较大，下部的气孔比较小，那边的气孔不够均匀，或者是你的面包烤完之后，上面爆开了，本身不应该裂的面包它裂了，这也属于面包的造型不好，或者面包应该本身烤完之后圆鼓鼓的，结果烤完它是扁的，或者是这种塌陷下来了，这种都属于组织不良，面包口径不够。你要是说我们的这些硬脂类面包，颜色就要... 阅1 转自sweetmagic 公众公开 17-05-16 08:56 |
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。是指的软面包，当然了我们硬脂类面包，表皮就让它硬，让它产生裂，我们上集讲的法棍，如果不裂反而不好了，因为法棍里面没有糖，你300克面团出那个小棍棍，你就要烤20分钟，有的要烤25到30分钟，这么长的时间如果去烤一个甜面包，含糖量比较高的面包，早都糊了，所以糖量不... 阅1 转自sweetmagic 公众公开 17-05-16 08:54 |
最容易出膜的面包方子最容易出膜的面包方子——夏季小清新酸奶乳酪排包(2014-07-30 07:39:58)面包材料：高粉300克、鸡蛋50克、酸奶100克、奶油奶酪50克、细砂糖50克、水30克、盐2克、酵母3克、黄油30克装饰材料： 黄油15克 、细砂糖12克、全蛋液12克、中粉20克、白芝麻少许做法：1、后油法将所有材料放一起揉成面团，继续揉至面团出手套膜，将... 阅1 转自一凡813 公众公开 17-05-11 17:18 |
打蛋器19分钟快速揉面法——面包新手进阶宝典。比如开始用慢速把干性材料搅打均匀再加入湿性材料，就非常好，应用到打蛋器上，可以避免了打蛋器高速发热，且令材料发布比较均匀。所以在使用打蛋器揉面时，面团会随着机器转动而发热，盐一定要随干性材料一起放，千万不可用后盐法。总的来说，有了这台祈和938S打蛋器，让我觉得做面包也并不是什... 阅1 转自宜蘭有緣人 公众公开 17-05-11 17:17 |
关于面包的揉面和发酵状态_愿的美食 \好消息:滴滴出行 0元打车 关于面包的揉面和发酵状态 2014-06-18 12:42阅读：1,845 使用面包机做面包很方便，但对于完全没做过面包的同学来讲，也许并不是一件很好的事情。揉面到这个状态，我们可以有两种方法处理面团，直接法和中种法直接法：加入黄油继续揉面至起膜中种法：发酵至2-2.5倍大后，加入... 阅1 转自MOMO_mok 公众公开 17-05-01 16:02 |
告别发糕、馒头，面包机做面包成功上手指南。实际上，面包机做面包并不难，你可能只要在原料、配方、操作方法上稍作调整，一样可以做出媲美面包店里的拉丝面包。4.假如做出来的面包还是不成功，欢迎大家到面包机友网的问答区提问，热心网友会给你解答的。一些对做面包可能有用的帖子：1.面包机一般原料量勺体积和重量的换算表 2.面包机做面包皮... 阅4 转自大华护法... 公众公开 17-04-17 10:03 |
在家做面包到底用什么酵母好呢？我用过很多种酵母，在夏天，无所谓，感觉做甜面包只要是耐高糖的酵母都差不多（咸面包最好用低糖酵母），但是现在这个时节（北京10月中旬）我爱上了马利酵母，同样的时间，同样的配方，同样的温度，马利酵母的起发更快，更大，烤出来的面包更饱满，甚至更好吃，建议你试试，我试过，10月的北京室内用马利的酵母... 阅1 转自轩辕颦菲... 公众公开 16-12-05 17:14 |
