共 21 篇文章 |
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阅14 转自pp.lily 公众公开 12-01-17 10:34 |
【所属菜系】浙江菜。2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角、葱、姜煸出香味,捞出花椒、八角、葱、姜,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。2.锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、... 阅521 转39 评0 公众公开 12-01-15 16:07 |
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。所属菜系 湘菜。2、炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下,接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干... 阅643 转40 评0 公众公开 12-01-15 16:05 |
用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋。一份入碗,加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗,加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁。3)锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),放入肉团,炸成呈浅黄色时捞起,放入罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结),烧沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入... 阅649 转56 评0 公众公开 12-01-15 16:04 |
菜谱名称 罗汉果西洋菜猪踭汤。所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤。菜谱名称 麻仁当归猪踭汤。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉,锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),... 阅481 转54 评0 公众公开 12-01-15 16:02 |
各大菜系菜谱《二》烹饪方法:甲鱼去内脏洗净.将火斓,冬菇,冬笋焯水捞出;炒锅置旺火,将葱段,姜末爆香加火斓,冬笋,料酒,高汤咯煨,然后连汤带料放入沙锅;甲鱼放入沙锅,加味精,精盐蒸至软烂,撒上胡椒粉即可烹饪方法:甲鱼去内脏洗净.将火斓,冬菇,冬笋焯水捞出;炒锅置旺火,将葱段,姜末爆香加火斓,冬笋,料酒,高汤咯煨,然后连汤带料放入沙锅;甲鱼放入沙... 阅530 转49 评0 公众公开 12-01-15 15:57 |
将猪肺从肺管处灌入清水,待胀起后平放案上使血水自行流尽,如此几遍后用刀划破肺身,使水流尽呈白色,然后用清水煮七成熟,捞出择洗干净掰成枣大的块,放入沸水中煮五分钟,捞出滗净水放入大碗内,炒锅内放葱油烧热,加入奶汤,清汤,精盐,葱椒料酒,葱段,姜片烧沸,倒入银肺碗内,入笼蒸一小时待用,炒锅内放葱油烧热下入奶汤,清汤,精盐... 阅766 转54 评0 公众公开 12-01-15 15:55 |
客家酿豆腐的做法。客家酿豆腐,盛行于福建西部和广东东部等地。生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(一汤匙)、芡汁料:盐(1/.4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙)3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜,豆腐滚片刻,下。 阅88 转4 评0 公众公开 11-12-29 11:22 |
做正宗川菜之必备调味品。一些外地省、市的厨师学习川菜,虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术,但是,回到当地,由于没有烹制川菜的一些必要的调味品,烹制出来的川菜,总不够“正宗”。由于在泡制过程中产生了乳酸,用于烹制菜肴,就会使菜肴具有独特的香气和味道,使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。在菜肴中作辅料的有冬尖肉丝、... 阅336 转24 评0 公众公开 11-12-29 11:10 |
中国八大菜系之- 徽菜。明清时期,徽商在扬州、上海、武汉盛极一时,上海的徽菜馆一度曾达500余家,到抗日战争初期,上海的徽菜菜馆仍有130余家,武汉也有40余家。可见徽菜在进入上海市场方面,是先领风骚了。在武汉,徽菜馆的发展也很迅速,据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文中介绍:直至解放后,武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位:&... 阅29 转自kairry 公众公开 11-10-06 20:26 |