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香料界的黄金搭档，学会了自己就是大厨！草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延长卤水变质的时间，白芷的用量必须很少，否则卤水会变苦涩。这两者可以增加卤水的清爽口感，增加食欲，... 阅1 转自江上看云人 公众公开 20-10-16 21:36 |
阅1 转自LN123457 公众公开 20-04-17 12:20 |
1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。佐使料 其作用调和“君料”和“臣料”使各种... 阅1 转自国家地区... 公众公开 20-04-17 12:19 |
肉制品中香料的运用与配伍[附图]肉制品中香料的运用与配伍。附 香料知识及配伍技巧。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用 。药料... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 19-06-11 11:48 |
同时，草果在羊肉类食材的卤制组方中也是会常常用到的，一般会搭配山奈、胡椒、孜然、或者是南姜一起使用，孜然的去腥效果也不错，孜然也是一味用量必须要把控的香料，一般来说在配方中放在使料的位置，用量比草果略微少些，因为和大多数去腥效果明显的香料一样，孜然和其他香味的互冲性比较大，另外搭配白芷作为佐料，白芷不仅是在对于羊肉的... 阅100 转3 评0 公众公开 19-06-10 11:50 |
有互补作用的卤水香料，你都知道哪些。香料用在卤水当中，起到的不仅仅是赋予食材香味的作用，他们其中的一些压制食物的异味，有的激发食物的香味，还有的互相作用，赋予食物鲜美的味道。在卤水中，砂仁也有透骨的作用，它可以把其他香料的味道渗透到骨头里。相比较而言，白芷的去腥效果优于良姜，但是白芷用量过多而带来苦涩的感觉，这是白芷... 阅1137 转76 评0 公众公开 19-06-09 17:47 |
香料发展中的那些经典的搭配，记住和弄明白了，你也可以自主配方。陈皮配上肉桂，其中树油脂和陈皮产生了特殊的作用，不仅仅是可以使肉质变得糯软，而起还会产生一种香气，而丁香的加入，不仅让这种香味可以更加的深入肉里，还因为丁香本省的特殊香气，让整体的香味多了层次感，这三种香料的结合，是一种特别经典的组合，适用于猪肉、牛肉和禽... 阅1 转自杨军cium 公众公开 19-05-31 19:11 |
五、新手朋友们为了取得香味的浓郁，往往会只是会单纯的加大主料的用量，例如八角、花椒、辣椒、桂皮这样的香料，淡淡加大用量，带来常常只是失衡后的腻，为了香味浓郁，往往需要在佐料部分下功夫，例如山奈、香叶、砂仁这的香料添加使用，取得的效果要好于单纯的提高主料的用量。 阅1 转自山与神在 公众公开 19-05-27 13:50 |
简单搭配才入门香料的王道，记住这个基础，万变不离其宗。传统的卤味总是离不开八角，对于刚接触香料的朋友而言，只要简单的八角+桂皮+小茴香，其实已经完全可以胜任大部分新手的烹饪需求了，所以可以用这种香料做出的组合为一个基础，我们简单的称之为最为基础的香组，如果涉及到具体的需求时，只要用三种香味为基础，简单的在这个基础上，增... 阅1 转自杨先生股... 公众公开 19-05-27 11:31 |
一组不常见的组合，为特殊的配方助力回口香味的弥漫。从料性上看，这两种香料结合之后，虽然并没有使用胡椒，但是类似胡椒的味觉会比较明显，这时砂仁的加入之后，便是为了打破这种料性上的束缚，让香味变得更为有层次感，同样的，砂仁的用量也是只能在使料的位置上，过犹不及。 阅1 转自杨先生股... 公众公开 19-05-27 10:59 |
