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| 共 26 篇文章 |
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香辣酱怎样做不上火？3、锅放鸡油10千克，然后下熟菜子油，烧到八、九成热时取一半油浇入刚绞好的糍粑辣椒中，油酥过的辣椒不燥辣，味道更香醇。4、锅里剩下的混合油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，，然后下郫县豆瓣酱小火炒出香，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的糍粑辣椒，大火炒开锅，（一定用大火，否则香辣味出不来）然... 阅45 转0 评0 公众公开 19-10-31 21:56 |
一口气弄懂火锅底料配方的构成和基本逻辑，悟透，原来你就是大师。很多人对火锅底料的配方趋之若鹜，认为拿到了所谓的好配方，就像学会了降龙十八掌一样，称霸武林。那火锅底料的配方到底是怎么来理解呢，分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定用火锅豆瓣了，豆瓣的学问很深，建议还是盯着贵的买吧，如果是提酱香味，一般100斤油用10斤以上。原材料... 阅33 转1 评0 公众公开 19-10-30 08:44 |
新手香料入门，如何精准的把控麻辣火锅配方中辣椒与其他香料比例。首先是主要香料八角、桂皮这两种香料和辣椒的比例，这两种常用的香料香味都比较浓郁，它们在同样浓郁的麻辣配比中，用量多了容易让整体味道闷掉，用量少了则是根本无法在辛辣的味道中争得自己的一席之地，那么多少合适？ 阅5 转0 评0 公众公开 19-10-25 18:54 |
正宗重庆火锅配方。重庆火锅配方及做法：待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟（同时要不停搅动）至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分... 阅95 转8 评0 公众公开 19-10-22 05:38 |
