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| 共 1098 篇文章 |
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漫话老年间饭庄饭馆的那些东鳞西爪。早年间开饭馆的多是山东人，胶东菜可还不能讲就是鲁菜，因鲁西的菜与胶东菜可是不一样的。浸汤菜--肉类品煮至熟烂时，浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜，以水充料增重，不易久存。那时的大饭庄其实都没什么菜牌子，食客进门后问有什么菜时那跑堂的就过来了，会拿来一张掌柜立时开的菜单子... 阅26 转1 评0 公众公开 23-03-20 19:46 |
散文｜淮扬菜淮扬菜作者 村上达夫XCS 字数 1601.软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。开洋蒲菜，以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安的特产。在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝... 阅83 转2 评0 公众公开 23-03-20 14:49 |
先热锅，倒油润锅，倒出多余的热油，最后倒入凉油。生抽1勺+老抽1勺+原浆米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+盐1茶匙+香油1茶匙、宫爆味。2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水糖醋汁。1勺白糖+3勺生抽+1勺陈醋+半个柠檬汁+1勺蚝油+1勺花椒油+小米辣葱油味。葱末+洋葱末+盐+味精+白胡椒+白糖+料酒+花生油火锅蘸料:蒜末+芝麻+... 阅24 转5 评0 公众公开 23-02-15 13:45 |
洪为法先生在《扬州续梦》的《扬州面点》一节里谈到，扬州煨面种类很多，“大率随时令而异，有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等。此外更有一般的如虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙，在于面汤鲜美，面条软熟，而又不至汤与面混糊不清”。肠旺面又称肠益面。面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米... 阅10 转1 评0 公众公开 23-01-16 20:35 |
洪为法先生在《扬州续梦》的《扬州面点》一节里谈到，扬州煨面种类很多，“大率随时令而异，有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等。此外更有一般的如虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙，在于面汤鲜美，面条软熟，而又不至汤与面混糊不清”。肠旺面又称肠益面。面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米... 阅6 转2 评0 公众公开 23-01-12 15:45 |
自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定“说到重庆给人的印象，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的......CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！”（食谱作者@小清食记）“要求完美的，当然是自己和面、自己做。和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道... 阅3 转0 评0 公众公开 22-12-03 15:55 |
砂锅居十款经典砂锅配方（全配料）备料，牛筋面，刀切面，宽粉，细粉，冷面，青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等。砂锅菜。（3）羊肉砂锅。牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面。（5）鱼丸砂锅。（6）荷叶砂锅。（7）荷叶午餐砂锅。（10）荷叶四色丸砂锅。七：制作：用昨日那个砂锅老料和料水，一勺料一个砂锅。 阅7 转0 评0 公众公开 22-12-03 15:06 |
看完必收藏的串串香火锅店油碟（蘸料）大全。一家串串香火锅店，除了本身的锅底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的补味要素。首先，按照串串香火锅的种类，在这里划分为：川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。「芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥」广东火锅油碟。巴蜀鸿专注串串香火锅开店配套服务，现有红锅、清汤锅、腌料粉、腌肉红油、碗碟料等... 阅1087 转8 评0 公众公开 22-12-03 13:37 |
比如著名的广东海鲜火锅、江浙一带的菊花火锅、老北京火锅、四川麻辣火锅、重庆火锅、云南滇味火锅、湖北野味火锅……北京的涮羊肉火锅是北方火锅的典型代表，而北方火锅也是火锅家族的一大典型分支，有着很广泛的消费人群。火锅是一种很受人们欢迎的餐饮模式，也是当下餐饮领域的一种新潮流，要想真正品味到火锅不一样的独特风味，除了店家的... 阅30 转4 评0 公众公开 22-12-03 13:37 |
最全火锅蘸料都在这里了。北派火锅老北京火锅/内蒙肥羊火锅/羊蝎子火锅/山东肥牛火锅/羊汤火锅/东北白肉火锅。不管是老北京火锅、内蒙肥羊火锅，还是羊蝎子火锅、羊汤火锅，羊肉是北方火锅永恒的主题，可以说，无羊不欢。川渝红油火锅四川火锅/串串香火锅/重庆火锅/鱼头火锅。粤系火锅潮汕牛肉火锅/粥底火锅/海鲜火锅/豆捞火锅/猪肚鸡火锅/钙骨... 阅8 转1 评0 公众公开 22-12-03 12:05 |
