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五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集，仅发一次。五香粉香料配方。各种香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。卤肉香料配方。卤... 阅24 转1 评0 公众公开 21-03-31 23:21 |
八角六十克，白芷三十克，草果二十克肉蔻四十克，千里香四十克，孜然六十克，小茴香六十克，香茅草10克，草寇二十克，麻椒150克，花椒一百克，灯笼椒一百克，辣椒一百克，砂仁十克，山萘十五克。用途：叉烧肉腌制每五百克猪肉时，用五十克酱，腌制一小时即可。香料：桂皮五十克，花椒五十克，香叶四十克，丁香二十克，良姜三十克，小茴香50克，... 阅24 转0 评0 公众公开 21-03-26 08:44 |
发现很多人在做卤货的时候都会犯这样一个错...发现很多人在做卤货的时候都会犯这样一个错误，假设一个香料配方总重量是300克，很多人的第一个问题是卤多少食材的？在卤水中香辛料的总重量应占卤水+原料总重的0.6~1%之间。香辛料的用量大了，卤水的中药味过重；一般来说：五香卤水香辛料的用量大于麻辣卤水；记住香辛料用量是根据卤水+食材重量... 阅58 转0 评0 公众公开 21-03-25 12:37 |
北京一个超火加盟店啤酒烤鸭核心技术资料，...北京一个超火加盟店啤酒烤鸭核心技术资料，破解版分享了，需要的收藏啤酒烤鸭核心技术资料附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。工艺流程：将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。1、选料... 阅12 转0 评0 公众公开 21-03-22 23:04 |
第二锅鸭脖（鸭架，鸭头）卤汤的形成，卤鸭脖的锅可以小点，可选35口径的锅，把鸡爪卤水摊分一半来，再加高汤和药汤，加到锅的一半就可以了，卤的时候加鸭脖配方就可以了，第一锅鸡爪汤少了就加药汤，第三锅标准汤，卤五锅除去其他都在这里卤，这锅出来的一般要经过拌汤在出售，口径30—35的锅，取鸡爪卤汤的三份之一，加高汤，加药汤，加清水... 阅743 转9 评0 公众公开 20-08-17 23:39 |
绝密卤鸡爪 从头到尾标准化的流程配比 赶紧收藏。卤鸡爪。3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。3.鸡... 阅266 转3 评0 公众公开 20-08-17 23:35 |
A.肚、肠的卤制：先清洗不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。B.蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3.C.小件的卤制：卤水与清水各一半（如需口味稍重一点，可少加清水或不加清水）卤水要专卤专用，不可浸为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；热卤料原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原汁时... 阅20 转1 评0 公众公开 20-08-17 23:32 |
卤菜所用卤水10大香料配方 总有一款适合你。一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草... 阅63 转0 评0 公众公开 20-08-09 19:38 |
