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百年老店酱牛肉配方解密。【绝技绝活】酱牛肉的绝技。酱牛肉原料：牛腱肉2000克。5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。酱牛肉制作3个关键：第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。 阅17 转5 评0 公众公开 24-04-13 19:57 |
对于卤牛肉来说，丁香的加入可以显著提升牛肉的香气，使其更具吸引力。在卤制牛肉时，在卤水中适当的加入一下香料白蔻，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以让牛肉更加入味。在卤制牛肉时，白芷可以有效地去除牛肉的腥味，并赋予牛肉清新的香味。在卤制牛肉时，草蔻可以使牛肉的纤维更加松软，口感更加细腻。制作卤牛肉需要挑选上好的牛肉、香料和... 阅7 转3 评0 公众公开 24-04-09 19:24 |
筋头巴脑一锅香就是我们冬天下馆子爱点的一道菜，而且专门有饭店就以筋头巴脑作为店名，这样的店都是以筋头巴脑作为主打菜。一般筋头巴脑都是提前炖好一大锅，有客人来直接取一些放入砂锅或汤锅中放入自选的土豆胡萝卜蘑菇木耳各种青菜等一起煮一下上桌，或者就直接再桌子上点酒精炉或火锅边煮边吃，筋头巴脑炖的软软糯糯还带着一点咬劲，特别... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-08 06:22 |
牛板筋祛腥牛板筋是牛脖子上的一条软筋，也是连接全身运动肌肉的主大筋，一头牛身上只有一条，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。烹调前，应先将牛板筋边角的油撕去，然后用流动水冲漂1-2小时，至无血水后捞出，放入高压锅内，加葱、姜、黄酒、花椒、八角、盐、小苏打(2500克牛板筋加15克小苏打，小苏打可以加速牛板筋的成熟）和清水大... 阅1 转0 评0 公众公开 24-01-15 18:06 |
#辣椒酱#一、牛肉的选择和处理牛肉的选择：（此方子可以做鸡肉酱、猪肉酱）严格意义上讲，我们做牛肉酱选择牛的新鲜的后腿肉，但是出于成本考虑一般的话我们都选择进口冷冻牛肉或者牛肉的边角料。花生炸制1.准备200g花生，900g食用油（可以继续用于后面的熬制牛肉酱）2.把锅烧热，关火3.锅内倒入食用油（热锅冷油）4.下入花生，开小加热（火定... 阅10 转5 评0 公众公开 24-01-15 17:38 |
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加一包，出锅软烂又入味，没牙也能吃。大家都会做炖牛肉吧，做法很简单，但为什么有些人炖的牛肉发柴？炖肉并不是调料越多越香，今天我给大家分享一下炖牛肉的正确方法，只要加一勺它，牛肉就能迅速变软烂，又香又入味，没牙也能吃哦。牛肉要想炖得软烂，一定要加茶叶，它是牛肉的“克星”。它是牛肉的“克星”，说... 阅33 转7 评0 公众公开 24-01-03 16:28 |
