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老师傅30年哈尔滨红肠配方公开了。中档哈尔滨红肠。原料;猪馅8斤，鸡肉馅10斤，肥肉馅2斤，)猪肉用腌制肉，11路肠。【肠衣和肉馅粘合肠体表面发干】。煮制;锅加入烧制87-90度之间，把肠下入锅中，用帘子把肠压入。注:1.猪精肉馅绞一遍(精肉需要提前腌制1斤精肉去筋膜后切片加入。2.鸡肉和肥肉绞馅统一用篦子0.6的，猪肉馅用1.2的。 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-10 18:44 |
3，猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。E，卤水的保管1，卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2，卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，但... 阅1 转0 评0 公众公开 24-01-15 17:59 |
第三步，烹制小炒肉锅中不要放油，放入切好的绿辣椒，加入一勺盐，中火翻炒，辣椒炒出香气、炒出水气，变软出锅装盘备用。五花肉或肥肉蜷曲出油后，再下入瘦肉炒香，沿锅边烹入少许料酒，快速翻炒令料酒蒸发，随后下入干辣椒、大蒜、姜片翻炒爆香，再放入豆豉、小半勺白糖、胡椒粉少许，翻炒几下，下入之前炒过的螺丝椒或者杭椒，再加半勺盐，... 阅2 转0 评0 公众公开 23-09-27 19:09 |
#家宴必备压轴硬菜 #【猪肉炖粉条】原料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（随意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块。调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五... 阅3 转1 评0 公众公开 23-06-27 19:19 |
这五个地方的传统菜，你认识多少道？将干鱿鱼放入热水中，每斤水加食用碱5克搅匀，浸泡至水变凉，将水倒出，再倒入热水、加碱面浸泡，如此反复几次，鱿鱼就能发好，用清水反复洗净碱味后，改刀成长7厘米、宽4厘米的长方形片再入菜。4、锅上火添宽油烧至五成热，将切好的果肉生坯逐块挂匀面糊，下入热油小火慢炸至内外熟透时捞出，修剪掉“毛刺... 阅36 转5 评0 公众公开 23-03-27 13:13 |
全面深度解密夫妻肺片，数十年的心血全在这里。全面深度解密夫妻肺片。香料与红油熬制相仿，用量减半，不要辣椒，紫草，芝麻和花生。白卤汁2大勺，红油半杯，鸡精半小勺，复合酱油3大勺，压碎炒熟花椒2小勺，麻油1大勺，炒熟白芝麻1大勺，油酥花生碎2大勺，花椒油2大勺，葱末，中国细芹菜杆儿，香菜末。照说夫妻肺片是泡在红油里的，餐馆里吃完... 阅73 转1 评0 公众公开 23-03-12 20:11 |
2、火锅底料米用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精∠味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撤入5火锅中，每口大锅撒干辣椒150克花椒25... 阅11 转1 评0 公众公开 23-02-26 21:48 |
新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后 用一根铁棒将羊从脖至尾部串上。新疆烤全羊选用阿勒泰羊（阉割了的公羊 这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药 其肉质鲜嫩无擅味）。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支 在生物学分类上属于肥臀羊主要分布在新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴... 阅34 转0 评0 公众公开 23-01-26 21:07 |
