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“天津三绝食品”之一——“耳朵眼儿炸糕”--老骥伏枥。“天津三绝食品”之一——耳朵眼儿炸糕。写这篇文章起因，一是最近我家附近的农贸市场多了一个摆摊儿卖天津风味炸糕的，这位小贩没敢打出“耳朵眼儿炸糕”的牌子，倒显得比较实诚，况且他卖的炸糕，焦脆程度、口感确实都不错。由于我母亲生前经常去天津，而天津的亲戚也经常来北京，所以... 阅443 转10 评0 公众公开 15-06-16 17:50 |
51.蜜三刀、52.蜂糕、53.蝴蝶酥、54.菊花饼、55.缸炉烧饼、56.褡裢火烧、57.茯苓饼、58.炸豆腐、59.萝卜丝饼、60.栗子糕、61.奶饽饽、62.玫瑰饼、63.牛舌饼、64.烧羊肉、43肉末烧饼、44芝麻烧饼、45茶汤。52蜂糕、53蝴蝶酥、54菊花饼 55缸炉烧饼、56褡裢火烧、57茯苓饼。61奶饽饽、62玫瑰饼、63牛舌饼。91羊霜肠、92荷叶粥、93小豆... 阅327 转15 评0 公众公开 15-05-27 11:23 |
好吃的”油煎面条儿“赛过”灌肠“-- 老骥伏枥。我很喜欢吃煎灌肠，但是我太太做的油煎面条儿，在我看来似乎比煎灌肠还好吃。把煮熟的面条儿晾凉后，放进饼铛里，先在铛里放油，把面条儿在饼铛上摊开成圆饼状，然后先开大火，待铛里的油约五成热后，再转微火煎。待那圆饼状面条儿底部被热油煎得焦黄时（不是焦糊），那面条儿也凝聚成真正的圆饼... 阅276 转8 评0 公众公开 15-04-24 20:25 |
【惟我独尊】老北京的馄饨。关于北京人吃馄饨，话说清乾隆、嘉庆年间有本儿《饮渌轩随笔》中记载：“京师前门有隙地，方丈许，俗称为‘耳朵洞’者。雍正间，忽来一美丈夫，服皂衣，不知何许人，于隙地筑楼，市馄饨，味鲜美。虽溽暑，经宿不败，食者麇至，得金钱无算。”说的是在这座小楼做馄饨买卖，在闷热潮湿的夏季，馄饨过一夜都不坏，因此... 阅333 转14 评0 公众公开 15-04-08 11:28 |
您要是来碗“卤煮“，摊主便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。冬日里来上一碗，热气腾腾，绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油，裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐，连... 阅388 转8 评0 公众公开 15-04-08 11:19 |
【惟我独尊】品菜说史：慈禧老佛爷与炒豆腐脑。白嫩的豆腐入口即化，再浇上咸香浓厚的卤，来上一碗那可是从嗓子眼开始就能烫出一条路来，如果说把豆腐脑上锅，做成炒豆腐脑，您大概没吃过。慈禧太后一尝，这菜口味鲜不说，还特别的滑嫩，于是炒豆腐脑就成了宫里御厨房必备的吃食，声誉雀起, 成为名菜。上面说的是慈禧太后和炒豆腐脑的典故，要... 阅174 转7 评0 公众公开 15-03-21 17:36 |
【惟我独尊】品菜说史：卤煮火烧的前世今生。在《燕都小食品杂咏》中是这样咏颂“苏造肉”的：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”在注释中说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”据说，苏造肉的做法传到民间，老百姓家里自然没有那许多的名贵... 阅333 转11 评0 公众公开 15-03-21 17:21 |
沙其码不是萨其玛。有时看媒体介绍北京小吃时，把沙其玛当成萨其玛，听了非常别扭，萨其玛为滿族食品，沿用滿名，在制做完后切成方，，块，码起来，“切” 满语为萨其非，玛满语：玛拉木壁，萨其玛是这两个词的缩写。清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其玛制作也随之而来，由于满汉的交融，萨其玛成为满汉民族都接受食品。 阅375 转3 评1 公众公开 15-03-08 19:02 |
冬令时节吃涮羊肉必佐以驴儿蹄烧饼而不是马蹄儿烧饼。也不知是何出处，这马蹄儿烧饼、驴蹄儿烧饼并不同时出炉，驴蹄儿总要在下午才上市呢，大概这便是食必以时的老北京时尚吧。说到油条那花样就更多了，有：长套环儿、圆套环儿、小套环儿、焦圈儿等等，小套环是正宗夹馬蹄儿烧饼吃的。甜粥出局的原因大概是做起来费亊，加上粥的品种又多，像：... 阅334 转8 评0 公众公开 15-03-08 17:37 |
“缸炉”趣谈。田庆隆在宫里时并没有做“缸炉”。李老一见乐了：“田家饽饽铺的‘缸炉’啊！少见了。这是‘满盘儿缸炉’，要是把一坨坨掰开了卖，叫‘破边儿缸炉’。”还说：“单是对这种饽饽的读音，就是到他是不是老北京人了。不是老北京人的，两个字平均读，‘缸’和‘炉’可都不是能吃的东西啊!得按照满族读音习惯，有重有轻地读。‘缸’字... 阅1009 转10 评0 公众公开 15-02-26 18:52 |
