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先后入选“八大祥”的店铺有十几家之多，这些绸布店大都坐落在前门附近：瑞蚨祥(大栅栏)、瑞林祥(前门大街)、瑞生祥(前门外打磨厂)、瑞增祥(前门大街)、瑞成祥(具体位置不详)、广盛祥(大栅栏)、益和祥(珠宝市)、谦祥益(廊房头条)、祥义绸布店(大栅栏)；【1920年代喜仁龙摄.北京“聚声斋”糕点店】 【东四牌楼的“... 阅426 转11 评0 公众公开 15-05-05 19:26 |
【惟我独尊】品菜说史：越吃越香的刀削面。后来做刀削面的师傅还总结出了“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”“砍面”也流传于街头小摊贩，天长日久，“砍”面也就演变成了今天的刀削面，后来技术高超的削面师傅，不是将面团拿在手里削，而是放在头顶上削面，那可真实削的眼花缭乱、面... 阅287 转8 评0 公众公开 15-03-21 17:42 |
老北京清真饭馆儿：一楼，两烤，三轩，四顺--赫舍里嘉嘉。老北京的清真饭馆从名称上就很容易与大教馆子区别，很少用“堂、楼、居、园”来称谓（鸿宾楼是例外），多用“轩、顺”等。“一楼”：清真第一楼。现在国营清真馆子级别最高的鸿宾楼是新中国成立后从天津迁来的，鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。近年有不少新疆风味的清真餐厅... 阅428 转7 评0 公众公开 14-11-20 10:18 |
二荤铺的厨子。厨子是广安门外湾子的李宝安和三路居的周成福。他是老掌柜手下的，跟接班的掌柜就是平辈。说：“我也是您儿子。您闷得慌，就上城外头，换个地儿散散心。”李宝安的儿子比老太太的孙子大十多岁，喊他“扣儿哥”。奶奶高兴，急着喊孙子：“嘎子！你扣儿哥来啦！快过来，叫扣儿哥哥”。饭馆掌柜也只有空话“大哥，别着急。不都这样... 阅735 转8 评0 公众公开 14-11-01 17:05 |
北京清真饭馆儿的“两烤、三轩、四顺”近年又有不少新疆风味的清真餐厅在北京兴起，如新疆餐厅、吐鲁番餐厅、西域食府等等，与老北京清真饭馆不是一个系统。创始人是大厂一宛姓回民，先在绒线胡同西口外经营烤肉，后在宣武门外安儿胡同西口有了门脸，故称“安儿胡同烤肉”。清真老饭馆儿有名的还有白魁（烧羊肉面）、同聚馆（馅饼周，歇业已久... 阅381 转9 评0 公众公开 14-07-27 22:07 |
“八大堂”—昔日老北京气派的饭庄。“八大堂”——昔日老北京气派的饭庄。发表了昔日老北京著名的“八大楼”、“八大居”和“长安十二春”，但迟迟不敢写昔日老北京气派的饭庄“八大堂”。说起来，这个带“堂”字的饭庄，所以敢用这个“堂”字，本身就说明其身价。这也使那些大饭庄利润丰厚。本想把“八大堂”或更多的“堂”字号饭庄写详细点... 阅1141 转11 评0 公众公开 14-07-01 21:51 |
昔日的老北京“长安十二春”近日发表了关于昔日老北京“八大楼”和“八大居”的文章，本文再谈谈昔日老北京城的“长安十二春”，这也是昔日著名的十二家饭庄，其共同点就是堂号都带“春”字，所以老北京人称之“长安十二春”。“长安十二春”不同于“八大楼”和“八大居”，其堂号虽都带“春”字，但经营菜肴的风味儿却不同，有粤菜、川菜、江... 阅342 转8 评0 公众公开 14-06-29 16:06 |
老北京的饭庄与饭馆(一)老北京是几十万人口的大城市，又是历代王朝的首都，王公贵族很多，官僚政客云集。一般的饭庄都有专用的厨师，但也有一种冷庄子，平时没有自己的厨师，接到生意后，临时到厨行去找厨师，所谓厨行是指不专职于某一饭馆的厨师，而接受各饭庄的临时聘用。饭庄除了置办大型宴会外，后来也接待零散顾客，饭庄门口挂有“午用果... 阅53 转自老北京的... 公众公开 14-06-16 20:12 |
