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招牌必点是葱油拌面和炸猪排,葱油拌面是传统的时候味道,酱与面的量搭配得很好,地方味道十足,拌面的酱料很香,肉也很有老地方的味道。老汤请来的主厨韩师傅,是富贵面馆出师,就是上海第一家做牛蛙面的面馆,韩师傅也是哈灵面馆主厨的师兄,于是,老汤家这碗牛蛙面,即使是想低调也低调不起来~量大,扑扑满一碗,调羹进去翻一翻,全是牛蛙,...
日本各地代表美食。日本三大拉面之一,是可以代表北海道的重要美食之一。一般河豚鱼料理店为食客提供“Tecchiri”,即河豚鱼全席套餐,先上切得很薄的河豚生鱼片,再上河豚鱼皮、河豚鱼火锅,最后品尝河豚肉与蔬菜炖成的美味什锦粥。荞麦面也是日本三大面之一,相比乌冬面和日本拉面浓郁的汤汁、丰富的配料,荞麦面的天妇罗配菜甚至仅仅是酱油芥...
中国顶级白切鸡大赏。在吃这件事上有着高度要求的广东人,为求达到最好的效果,试过的鸡种可说是不计其数:文昌鸡、清远鸡、湛江鸡、杏花鸡……白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味;蔡澜老先生就深谙此道,他曾有文描写道:“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布,完全吃不出鸡的香味;懂得吃鸡的人,最享受那层皮。所谓的鸡皮不...
八宝鸭,虾籽大乌参、草头圈子、扣三丝等都是上海老饭店的招牌菜,其中八宝鸭为上海老饭店首创。“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家经营上海本帮菜的饭店,创建于清同治元年(1862年),至今已有156年的历史,是上海本帮菜的鼻祖。“老人和”的本帮菜素以原料新鲜、注重刀工、讲究火候、浓油赤酱而闻名沪上,油爆虾、虾子大乌参、酒糟鲥鱼...
代表性鱼类主要有金枪鱼,鰤鱼,鲣鱼。寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤(氷見寒ブリ)最为高贵,因为经过此处的鰤鱼洄游最长,脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好,但是它们只有每年11月至12月间,在冰见外海出现几次而已,因而冰见鰤产量很有限,是非常珍贵的食材,是全日本最为驰名的鰤鱼。此鱼的鱼皮比鱼肉更鲜,即使在作为寿司料时也...
顶级金枪鱼吃法大赏。金枪鱼的“旬”取决于水温,因此水温较低的秋冬季节,金枪鱼的身体内会继续大量的脂肪,从而变得身体肥美、脂味甘甜,这时候也就是金枪鱼最美味的时节。11月-2月近海金枪鱼渔获很少,青森大间的金枪鱼价格又居高不下,来自长崎壹岐的小型金枪鱼反而会受到欢迎。对于日本近海金枪鱼来说,中型金枪鱼熟成时间约为1-2日,大型金...
苏州著名的油爆虾多选用太湖青虾,青虾体大肉多,做油爆虾选用大号青虾剪去须钳,下油锅炸透,加酒、葱姜、盐、酱油、香料重糖、爆汁成形装盘。西瓜鸡、西瓜鸡,只见西瓜皮,不见西瓜肉,通俗讲,只是把西瓜皮作为一个装菜的器皿。三虾者,指虾仁、虾籽、虾脑,因初夏时季雌虾有籽,虾头内脑发硬(头部的卵块),其他季节虾籽少,虾脑软。烹制...
开酒吧,我认为先要弄透什么是酒吧。(3)服务酒吧(SERVICE BAR):服务酒吧是一种设置于餐厅中的酒吧,服务对象也以用餐客人为主,其中,中餐厅服务酒吧较为简单,酒水种类也以国产为多。外卖酒吧(CATERING BAR)则是根椐客人要求在某一地点,例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧,外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。这一类酒吧综合了主酒...
还有鲷鱼、鲽鱼等白身鱼,更是肉质清爽,鲜美而带有甜味。但其香气和辛辣味很容易挥发,必须现磨现吃才能保证风味,溶在酱油里也会减弱味道,所以正统吃法是在鱼生一面蘸山葵酱,另外一面蘸酱油吃,不可以让酱油和山葵预先直接接触,那样会破坏山葵的香辛味道和口感。日本的酱油,林林总总,不下数百种,一般可分为浓口、淡口、溜酱油、再仕込...
盘锦河蟹,北方称河蟹,南方俗称大闸蟹。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品,盘锦最具代表性的河蟹,不但个大肉肥,最重要的的是野味十足,有盘锦地区独特的盐碱地味道,味道鲜美,黄满膏满,蟹香纯正,吃后唇齿留香。民权当地利用黄河古道大力开发水库网拦河蟹养殖,养殖场不喂养饲料,河蟹以水中微生物为主食,所以他们养殖的“秋水湖”河蟹是纯天...
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