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| 共 102 篇文章 |
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餐饮行业有两个单品可以快速盈利，一个是鸡一个是鱼，这两种原料有个餐饮行业有两个单品可以快速盈利，一个是鸡一个是鱼，这两种原料有个共同的特点，就是原材料价格便宜，老乡鸡就是其中之一典型的例子，关于鸡的品种和做法餐饮人必需要知道，《收藏版》供餐饮同行借鉴！ 阅104 转11 评0 公众公开 22-10-11 12:59 |
【椒麻东安鸡】东安鸡作为湖南名菜，集鲜、...【椒麻东安鸡】东安鸡作为湖南名菜，集鲜、酸、辣、麻、脆、嫩、滑于一盘，口味普适性强，既能配饭也可下酒，在预制时不加过多香料，保留鸡肉原味；椒麻东安鸡制作流程:1.鸡肉切成条状，每只为一份保存待用;2.锅下鸡肉煸干水汽，撒干红辣椒碎;3.沿锅边烹入白米醋增添酸香;4.撒香葱段、红彩椒丝提亮... 阅30 转2 评0 公众公开 21-10-21 09:00 |
以前并没有“土鸡”的概念，在八九十年代白羽鸡、杂交鸡大规模养殖之前，中国人吃的鸡基本都是自己饲养的“土鸡”，养殖成本比较高，土鸡生长得比较缓慢，一只鸡需要一年的时间才能出栏，但味道是真的香，炖上一锅满屋都是鲜香的味道，现在的“肉鸡”是没法比的。芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡... 阅657 转1 评0 公众公开 21-10-20 12:59 |
柴火鸡绝密酱冬天到了，今天给大家分享一款...柴火鸡绝密酱。冬天到了，今天给大家分享一款，实体店压箱底的柴火鸡酱料（建议收藏）1〖准备食材〗：农家菜油50斤烧熟，加入干辣椒节15斤炸香捞出来，加入农家豆瓣酱30斤炒15分钟，15分钟后，加入泡姜粒40斤炒1小时，再加入鲜青花椒6斤炒15分钟，加入髎糟3斤炒5分钟，最加入香料粉(八角,小茴香各... 阅231 转4 评0 公众公开 21-10-20 12:45 |
卤菜店做烧鸡分生炸和熟炸，老师傅分享生炸和熟炸的技术操作。做烧鸡必须根据不同原材料选择不同的加工方式，比如说蛋鸡做烧鸡和三黄鸡童子鸡做烧鸡，两者之间的加工都不同！生炸做法的烧鸡，一般选择淘汰蛋鸡，比如说道口烧鸡就是采用的生炸方式，也就是鸡胚原料造好型后上皮水，然后同色拉油或者卤油炸制上色为黄红色，然后再下到卤锅中卤制... 阅240 转3 评0 公众公开 21-09-13 08:48 |
