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大豆拉丝蛋白主要由大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆粉、小麦分离蛋白、豆粕、淀粉及谷朊粉等，主要影响大豆拉丝蛋白口感和质量的因素是大豆分离蛋白的含量:同时，大豆分离蛋白的种类、含量及小麦分离蛋白的种类、含量对最终产品的口感有很大影响，大豆分离蛋白的原料越好，占总原料的比例越高，其产品咀嚼感会更接近肉的纤维，而小麦分离蛋白... 阅1 转自壮我华夏 公众公开 20-07-18 22:29 |
油条吧里面的油条配方日志。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。公布另外一个无铝香酥大油条配方：高筋面粉20斤。将高筋面粉和低筋面粉混合加入安琪复配油条膨松剂拌匀。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多... 阅1 转自科技新书屋 公众公开 20-05-13 01:35 |
无偿公布三种无铝油条配方《好奇实验室》“要摘掉油条的两头，这样油条两头尖尖，不会散开。滕海勇和王健又将传统配方的面团炸出明矾油条，和三种无铝油条混在一起，请了浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院的八位师生，在外观、口感等方面做对比打分。经过计算，明矾油条的成本大约是0.546元/根，一号新型复合配方无铝油条的成本是0.66元/根，二... 阅1 转自JXDDC 公众公开 20-05-13 01:29 |
油条几种配方的测试与分析【写的好深度】三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氢氨）3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克左右，和好面室温饧一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天提前一小时拿出来回温，再开始炸油条。另外三号无铝油条配方是永和豆浆的放心油条配方。油条专用面粉500克。六号配方:安琪油条膨松剂，这... 阅1 转自倾星水恋 公众公开 20-05-13 01:23 |
油条的真正配方是什么？油条技术配方。最好是买油条专用粉，其他类的面粉因为筋度不好控制，炸出来的油条可能会发硬，或者发软。油条专用粉一般袋子上都有包装，上面写着油条专用粉几个字，最好去面粉批发市场上咨询购买。如果实在是买不到油条专用粉可以采用中低筋面粉，不要使用高筋面粉，不然做出来的硬。如果想让油条更加酥脆的话可以一半... 阅1 转自besunnyaR 公众公开 20-05-07 22:41 |
【最全的杂粮补益表】说起杂粮，有些人可能一撇嘴：六十年代的人才吃的东西，现在谁还吃这玩意儿？ 阅2 转自静幻堂 公众公开 18-09-09 22:47 |
不光是做人，就连牛肉面也要学着在江湖里闯荡，呼朋唤友，称兄道弟，不是吗，有好事者还专门评出中国四大牛肉面，兰州牛肉面名气最大，自然列在榜首，台湾牛肉面拥趸众多坐上第二把交椅应该没有问题， 内江牛肉面的后台是川菜，实力自然不可小觑，而襄阳牛肉面呢，却是江湖气最为厚重的一碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。2.... 阅3 转自skdjhf的... 公众公开 18-09-09 22:14 |
待油温降至180℃-200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。B必放红油：上面已经介绍了红油的具体炼制方法，担担面底料中一定要加入红油，而且要注意干辣椒的比例，辣椒面可... 阅3 转自小林餐饮... 公众公开 18-09-09 22:12 |
揭秘梁拉面三大核心机密。有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆，兰州拉面是一个品类，而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种，如臊子面、炸酱面、打卤面、凉面等等也是其重要品种，兰州还有专门的杂酱面店、臊子面、打卤面店等。现在随着市场上的兰州牛肉拉面馆越来越多，牦牛数量越来越少，大家开始选用质量仅次于牦牛的黄牛肉，其出成率在60%... 阅5 转自莲花传奇 公众公开 18-09-09 22:10 |
安徽牛肉板面。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“牛肉面”，而牛肉面主要成功技术的汤料只有在，才能达到原滋原味。牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。拉制牛肉面的手... 阅3 转自小林餐饮... 公众公开 18-09-09 22:03 |
