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| 共 46 篇文章 |
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三代人的传承与变通，揭秘一张麻辣牛肉火锅底料配方的前世今生。这道传承三代的麻辣牛肉火锅或许可以帮助您找到答案，接下来我们便来细聊下其中的门道。増香方面和保持了传统麻辣活动底料的特点，使用牛油搭配草果熬出脂香，因为针对的是牛肉这样一种特殊的食材，所以使用的増香香料并不多，只是简单的使用了香叶和山奈这两种香气比较上浮的香... 阅41 转2 评0 公众公开 20-02-13 06:49 |
海底捞流出的味碟配制技术与火锅味碟做法。海底捞火锅味碟配制技术 火锅味碟做法用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。火锅麻酱碟。原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精... 阅51 转0 评0 公众公开 20-01-08 15:58 |
做嫩牛肉，一斤牛肉放多少食用碱合适？2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。 阅392 转0 评0 公众公开 19-12-18 23:22 |
而今，经过数十年的发展，火锅料已经不限于鱼糜制品和肉制品，还包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品，如紫薯糯米球、千页豆腐、蛋饺、油条、响铃卷等，都被列入火锅料家族。火锅料，从不为人知，到被人误解为“火锅底料”，有可能逐渐被“火锅食材”这一概念所替代。以原料来划分产品，是制造业思维和卖方思维，而从火锅料延伸到火锅食材的... 阅119 转0 评0 公众公开 19-12-05 20:20 |
2、火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水... 阅60 转4 评0 公众公开 19-12-04 19:29 |
1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅... 阅30 转1 评0 公众公开 19-12-03 15:44 |
请问怎么能发制好健康爽脆的火锅毛肚？毛肚，分为鲜毛肚，冻鲜毛肚，盐渍毛肚（水发毛肚，生物酶毛肚。质量档次也是依次往后，鲜毛肚最好，不容置疑，其实是冻鲜毛肚，这两种毛肚解冻后加毛肚腌制粉腌制后就是能直接使用的，不过，从颜色来讲，从盐渍毛肚开始，毛肚的颜色就是一致了。而水发毛肚和生物酶毛肚，我个人从来不吃，说到这里，楼主... 阅155 转0 评0 公众公开 19-11-23 23:37 |
开店的必修课--如何让让冻鸭肠又脆又嫩，媲美鲜鸭肠？鸭肠分冻鸭肠和鲜鸭肠。4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中（多用清水清几次），这个过程大概在10秒钟内。5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右（水不能结冰）拿出； 阅892 转0 评0 公众公开 19-11-23 23:34 |
