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它是猪身上“最营养”的部位，18一斤没人买，肉贩子自己留着吃。猪大骨 4斤、精盐 适量、葱姜 适量、料酒 适量、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、花椒 5克、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、干辣椒 2个、鸡粉 少许、食用油 适量、热水 适量。3.备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。7.放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。4、拿手指按压骨头，如果... 阅18 转0 评0 公众公开 20-03-28 18:53 |
煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味。是现在很受欢迎的一种做法，建议时要想将鱼洗净，再放入调味腌制，然后两面沾面后再下锅蒸，这样做出来的鱼才好吃不破皮。1、鱼眼浑浊塌陷的不买鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。3、鱼肉气味异常的不买通过气味判断... 阅66 转0 评0 公众公开 20-03-28 18:50 |
五种菜不能放味精。诚然，炒菜时加点味精，可以让菜肴的味道更加鲜美，但是，使用味精是有讲究的，不是所有的菜都可以加味精的，在一些特定情况下，味精还会变性、产生出异味的，所以，有些知识我们一定要懂。因为味精在温度为80℃—100℃时，才能充份发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，所以如... 阅24 转1 评0 公众公开 20-03-01 20:31 |
红薯千万不要直接上锅蒸，注意这一步，蒸出的红薯绝对软糯香甜。哈喽，大家好，这里是多多妙招，很多人爱吃蒸红薯，但是第一步就做错了蒸红薯只需要注意这一步，保证你蒸的红薯，软糯香甜，非常好吃。现在我们开始蒸红薯，在锅中加入清水，开大火烧开，水开后放入蒸笼，把红薯放上去，这里要注意，我们一定要先将水烧开后再下锅，这样可以让红... 阅50 转0 评0 公众公开 20-02-09 15:58 |
香料包配方（十三香、五香粉、椒盐等）饺子香料配方配比。油泼面香料配方配比。花椒45克、白芷35克、小茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、良姜15克、当归8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克、香叶5克、三奈5克、毕卜8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、栀子16克、山楂10克、陈皮15克、砂仁5克、红扣7克、... 阅17 转0 评0 公众公开 20-02-09 08:35 |
肉馅150克、猪皮冻150克、面粉300克、酵母3克、温水150ml、葱适量、姜一小块、白芝麻适量、黑芝麻适量、盐2小勺、煎包子用的水小半碗、生抽1勺。面粉加入酵母水。面粉600g、水310g、白糖10g、酵母粉5g、猪肉750g、豇豆780g、复合调味料（类似十三香）适量、酱油适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、凉白开水适量。酵母放入一杯温水里融化，把面... 阅20 转0 评0 公众公开 20-02-08 20:48 |
香料有哪些种类，以及它们分别有哪些作用？香料可分为，香味型，去腥型，辛辣型，甜味型，增色型。八角，性温，味辛，香味芬香，微甜，是卤水必不可少的香料。桂皮，气味辛香，带有微甜，在卤水中散发浓郁的香味。是卤水不可缺少的香料。丁香，性温，香味农郁，在卤水中使用量非常少。砂仁，性温，味辛，具有浓烈的芳香气味，在卤水中使用广泛。 阅38 转0 评0 公众公开 20-02-08 20:46 |
酒店大厨教你一招，“腥油”变“香油”其实在饭店里有众多的食物都是需要经过油炸的，然而它们使用后的油不会倒掉，而是进行一种循环的使用，那么，他们都是如何让“腥油”变成“香油”的呢？1、油炸之后，等油放凉了以后就可以把里面的残渣过滤掉，因为这些残渣再次进行反复油炸的话，就会产生一些对身体有影响的物质！以上就是如何让“腥油”... 阅30 转0 评0 公众公开 20-02-08 19:58 |
五十种香料的性能和作用。关于香辛料的分类标准很多，其中之一是：3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。那么这些香辛料在中餐里，都各自有什么作用呢？作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。调味香料，味苦，增加辛香。调味香料，增加辛... 阅83 转1 评0 公众公开 20-02-08 19:52 |
20种料汁配方、鱼香汁、京酱汁、麻辣汁、红油汁、喜欢的收藏。适用于 此配方咸鲜回甜，适用于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。做法：锅充分炙好，放入色拉油，烧至四成热时，放入生蒜蓉，中火炒出蒜香味，下入A料，小火煸炒出酱香味，倒入二汤，大火烧开，改小火熬至酱汁浓稠即可。适用于酱香微甜，主要是用来制作酱... 阅20 转0 评0 公众公开 20-02-08 19:48 |
