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开业第23天,天气转情,有老乡今天生日,早早收摊前去蹭酒。好不容易送走最后几位顾客,还没有来得急打扫卫生整理桌凳,就有几位老乡登门了。因为今天有一位平日关系都不错的老乡过生日,大家准备约到一起去凑个热闹。有老乡们帮忙,三下五除二的简单收拾完摊子,然后取了提前订好的生日蛋糕,同老乡们一路连说带笑的前往“寿星”家里去蹭酒喝...
开业第22天,今天不谈生意,专门解释两个为什么。大家好,我是“品质小吃”,谢谢大家对我的小吃店开业以来的关心和支持。今天是本小吃店开业的第二十二天,本应该继续跟大家分享一些有关本店今天的经营状况,但是有很多朋友私信我,问我为什么不收“徒弟”?当时我就说不收一分钱,吃在我店里,住房自已解决。更可恨的是,后来竟然跑到离我不...
西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别?据我对秦镇米和汉中面皮的认识和理解,抛开加工制作工艺不说,单讲“调味”两者之间的区别主要存在以下几个方面:秦镇米皮:秦镇米皮的辣子油注重红润鲜亮,所以辣椒面多采用中细状,烧制过程也以“文火慢熬”居多;汉中面皮对于大料水的熬制不是特别专注,但对醋水的要求比较高,有醋香没醋酸一直是汉中面...
怎样调制凉粉的调料水?为了给我的回答配上几张比较真实的插图,中午专门到市场上去卖回来一块凉粉(自己在家里也经常做凉粉,可惜没有留下几张图片)。然后再往腌制好的配料里调入适量的大料水(凉白开也行),香醋(醋最好用红醋,量也要比平时调凉菜的用量略大一些,因为凉粉中或多或少都有食用碱存在,它会中和掉一部分醋的成分)辣椒油和...
陕西凉皮调味大料水是如何制作的?如果说辣子油是凉皮的灵魂,那么大料水就相当于凉皮的血液。如果失去了大料水,凉皮也就等于失去了神韵。凉皮大料水虽然说起来很重要,看起来也挺神秘,其实制作起却很简单,只要保持与辣子油的用料(辛香料)基本一致,然后再根据自身的需要,适当地调整一下用料的配比与用量就可以了。也有人主张将盐,味精...
凉皮怎么做?继续跟大家一起分享一下另一种凉皮――面筋凉皮的制作方法。如此反复三四次后,洗出的面浆水不再浑浊,剩下的面团就是“生面筋”。蒸制――锅中入水,放上做凉皮的锣锣或蒸笼(蒸笼铺上湿透拧干的笼布),盖上盖子大火烧开后再预热用具一分钟,然后再在用具上刷一层薄油(笼布热透后拧干多余的水份),最后再将淀好的面浆充分搅匀...
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