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米醋、陈醋、香醋、白醋的区别。陈醋:陈醋的口感醋味醇厚,具有少沉淀。白醋:白醋的口感醋味酸苦。说到陈醋,想必很多人都想到了山西老陈醋,非常出名,和镇江香醋不相上下,不过陈醋历经的年代更久远一些。陈醋主要原料是高粱,陈醋的色泽最深,酸味也很重,而且陈醋储存的时间长,不容易变质。米醋是一种比较柔和的醋,没有陈醋那么味重,...
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉的筋度介于高、低粉之间,体质半松散,做出来的面食柔软的同时富有嚼劲,平时我们经常吃到如包子、烙饼、馒头、面条等都是用中筋面粉来制作的。高筋面粉GB/T 8607,低筋面粉GB/T 8608,中筋面粉GB/T1355,或是专用小麦粉LS/T3201~3208。高筋...
双效泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成,除了利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外,还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳,因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳。钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精...
低温不一定就能控制好的,温度只是其中一个方面,变暗了主要是你肌红蛋白中的二价铁离子变成三价铁离子的即成高铁肌红蛋白,如果你有条件的话,就进行再进行一下气调,增加大量的氧气和肉表面进行接触,即使肌红蛋白转化为氧合肌红蛋白,氧合肌红蛋白呈色是鲜红色的,这是超市鲜肉的其中一种控制颜色方法,另外你可以放点维生素C,能降低pH值,...
关于酵母抽提物(YE)你知道多少?通过使用天然的糖蜜来扩大培养食用酵母,然后通过添加食品级的酶(这些酶类也来源于天然动植物的提取),使酵母细胞发生一个自溶、降解的过程,通过分离,溶于水的酵母细胞内容物就被提纯出来,即为酵母抽提物(YE)。不是,酵母抽提物(YE)是一种天然成分,在食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的末页明确指...
肉制品基础知识整理ByBrenden-Ly牛肉鸡肉鸭肉羊肉猪肉鸡肉鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸭肉Tips:单冻食品是简称:IQF单体速冻的意思。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
肉制品基础知识整理ByBrenden-Ly牛肉鸡肉鸭肉羊肉猪肉鸡肉鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉鸡翅名称:鸡翅又名鸡翼、大转弯。鸡翅一般称鸡翅为鸡翅尖+鸡翅中。鸡爪鸡爪顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用。鸡腿鸡上腿琵琶腿鸡边腿鸡腿的构成鸡全腿,带鸡爪的腿;鸡...
肉制品基础知识整理ByBrenden-Ly牛肉鸡肉鸭肉羊肉猪肉羊肉羊肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。特点:羊腿的肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊蝎子别名:羊蝎子,主...
肉制品基础知识整理ByBrenden-Ly牛肉鸡肉鸭肉羊肉猪肉牛肉牛肉牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉牛肉牛肉牛腿肉名称:分牛前腿肉和牛后腿肉,通常所说的牛后腿肉包含了臀肉、米龙、黄瓜条。特点:牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉...
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