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别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好。大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好！对爱吃面食的北方人来说，酵母粉是家中的“必备之物”，无论做馒头、包子、馅饼，都要用它来发面。 阅1 转自chy随和 公众公开 23-01-27 14:54 |
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。大曲酱香法指的是所用的酒曲是将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长(曲房培养时间一般最短为40天，储曲期一般在3个月以上)、用曲量大(与酿酒原料高粱之比为1:1)、出酒率低，同时酒曲中的... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 22-09-21 00:01 |
传统固态法白酒要保持典型风格，大曲是无法替代的，但大曲制造工艺、大曲的功能、功用则要不断地创新和发掘。四川泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪等从泸州老窖曲酒生产实际出发，曾研究了大曲质量标准体系设置，提出以曲药酯化力反映曲药的酯化能力，以产酒量反映曲药的酒化力，以氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标，以曲块容重为... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 22-09-21 00:00 |
传统固态法白酒要保持典型风格，大曲是无法替代的，但大曲制造工艺、大曲的功能、功用则要不断地创新和发掘。四川泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪等从泸州老窖曲酒生产实际出发，曾研究了大曲质量标准体系设置，提出以曲药酯化力反映曲药的酯化能力，以产酒量反映曲药的酒化力，以氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标，以曲块容重为... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 22-09-21 00:00 |
科学网—小曲酒创新改良的两步实验法 小曲酒创新改良的两步实验法一.将微生物生态系统引入酒母酿造中 在我国酿酒工艺中，对酒母的认识是有差异的。今天我把一植物内生的、顶级的微生物群落的菌种引入小曲酒酿造中，在实际中认识到可以在原酿造前期进行酒母酿造，酒母的作用：其一是改良了小曲中根霉和酵母的性能，即提高了小曲的糖化酶和酒化... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 22-09-20 23:59 |
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 22-09-20 23:57 |
曾对制曲时不同加水量进行对比试验(见表4-4)，结果是：重水分曲(加水量48%)培养过程，升温高而快，延续时间长，降温慢；轻水分曲(加水量38％)则相反，而酶的活力较高。目前主要依据曲胚温度及口味来决定翻曲时间，即当曲胚中层品温达60℃左右(通过指示温度计观察)，并以口尝曲胚具有甜香味时(类似于一种糯米发酵蒸熟的食品所特有的香味)，即可... 阅1 转自twei雨雾... 公众公开 22-09-20 23:56 |
怎样制作黄酒曲药黄酒药是用米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯为原料，经过曲母接种，控制一定的温度繁殖而成。要勤检查，注意调节培养温度，使根霉很快繁殖，直至手捞菌丝不粘手、药丸皮发白时，再将缸盖揭开调节温度，经3小时可出窝，并曲丸保温不低于28℃，不高于32℃，经4～5小时，恒温培养以菌丝过心，使药坯坚实，就可... 阅1 转自eduetij 公众公开 22-09-20 23:54 |
桂花甜酒酿-食品手册。桂花甜酒酿。桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克。3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。 阅1 转自退休工程师 公众公开 22-09-20 23:53 |
黄酒-食品手册。原料配方 黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。麦曲和酒母 麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。2．酒母：传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母。有人说啤酒... 阅1 转自退休工程师 公众公开 22-09-20 23:52 |
