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霉好酱黄一斗，先用井水五斗，量准，注入缸内，再每斗酱黄用生盐十五斤，秤足，将盐盛在竹篮内，或竹淘箩内。晒干如法。前法面酱黄做就研成细面，用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一重盐，一重豆腐，腌五六天捞起，留卤候用。若无旧酱，即将缠把芹菜，每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天取出，用原卤洗净，晒微干，将腌菜之卤澄清去浑... 阅1 转自参谋指挥... 公众公开 17-11-03 19:37 |
煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。是指碗中不泡馍，单做羊肉和羊汤的吃法。煮羊汤时有两个技术点：第一，先熬汤再炖肉，牛骨（或羊骨）经过长时间熬煮，骨髓溶入汤中产生... 阅3 转自培训班背包 公众公开 17-09-30 23:10 |
万三蹄的做法。1. 切块去毛洗净沥干水分。2.水开后倒猪蹄，煮开后捞出。3. 准备好卤料，姜片，蒜头，冰糖，干辣椒，桂皮，八角。4.起油锅，倒入卤料爆香，再倒入猪蹄爆炒。5.先倒入料酒，老抽，再倒入这个生抽和蚝油。小焖5分钟上色。6.加入适量的纯净水，大火烧开转中火煮30分钟左右.7.汁烧明显少了即可出锅了。 阅1 转自悟痴 公众公开 17-09-30 23:09 |
这款卤水可卤制30斤猪手。猪手燎去毛茬，一剖为二，冷水下锅焯净血水，捞出放入本款卤水中，大火烧开后转小火卤90分钟，捞出待用。1、韭菜100克洗净，切成长10厘米的段，放入烫菜卤水（舀出少量卤水调入适量孜然粉、生抽、味粉即成）中烫30秒至熟，捞出撒适量盐、鸡精，摆入铁盆垫底。 阅1 转自xxcc140 公众公开 17-08-16 22:19 |
郫县豆瓣哪个牌子的做川菜彩色比较好并且味道香？现在市场的豆瓣还有很多新的产品，红油豆瓣，颜色较红，而且搅的很细，现在很多厨师喜欢用红油豆瓣，因用起来方便简单。四川还有很多地方的特色豆瓣酱也很有特色，小编曾比较喜欢临江寺的豆瓣，近两年蜀味缘的豆瓣也不错，另一些朋友在问，绍丰和豆瓣，小编稍微解释一下，其是鹃城的高端品牌，... 阅4 转自蜗牛皇帝 公众公开 17-08-12 22:39 |
猪颈肉300克按照烹调要求改刀，加入盐、味精各5克，洋葱、香菜各20克，白糖、玫瑰露酒各5克，十三香1克，料酒10克，蒜汁50克，生粉10克抓拌均匀，腌渍3小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水份，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，... 阅1 转自五六岛 公众公开 17-08-12 22:37 |
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸... 阅1 转自8888888香... 公众公开 17-08-12 22:35 |
今天我们探秘大蓉和的黄焖羊排精心挑选的西宁羊排搭配甘肃土豆，两款远道而来的食材真心为大蓉和增添了不少人气。我们联系了大蓉和的厨师长何伟来给我们讲解一下做法流程。大蓉和的羊排每天疯卖到60份，我们来看看具体做法。西宁羊排20斤剁成小块，细流水冲洗干净，下沸水锅，汆水，捞出控干。烧5成热油，小伙浸炸羊排表面金黄，控油，入高压锅... 阅2 转自悟痴 公众公开 17-08-12 22:34 |
顶级大厨做凉菜的酱汁儿配方，终于找到了！！树椒油、红油、陈醋、蒜末各 100 克，料油、味极鲜、白糖各 50 克，芝麻油 30 克，香醋 80 克，盐 20 克，味粉 40 克。此酱汁酸味略重，不喜欢吃酸的，可将陈醋的用量降至 30 克。橄榄油、辣鲜露各 25 克，蒸鱼豉油 60 克，纯净水、陈醋各 30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照 1:1 的比例搅拌... 阅2 转自steventwo... 公众公开 17-08-12 22:32 |
拉面要用什么面粉 拉面的详细做法。你知道拉面要用什么面粉吗?下面我们来看看拉面的详细做法吧。拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。韩国人最喜欢吃的拉面就是辛拉面了，最出名的... 阅1 转自yicunde 公众公开 17-08-12 22:30 |
