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【视频食谱】学术笔记 低温慢烤 高温快烤对比戚风蛋糕。戚风蛋糕是低温慢烤还是高温快烤好？6寸戚风蛋糕配方。2.上皮厚度比较厚，蛋糕本身比较硬，水分少。本人不喜欢蛋糕硬的口感。第三次 高温快烤 最后低温上色。戚风蛋糕需要前期温度高一些，让蛋糕涨高度。低温容易导致蛋糕下面大凹坑，有可能需要避免太低温度烤。因为烤箱内的高温度有惯性... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-04 14:53 |
优选配方 | 非典型戚风：蔓越莓糯米戚风蛋糕。糯米粉。②蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，将蛋黄打发白。⑤加入过筛糯米粉，切拌均匀。⑥蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。⑨将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内，加入蔓越莓丁，稍微晃动平整。⑩继续加入三分之一的蛋糕糊，加... 阅23 转0 评0 公众公开 16-10-16 10:03 |
买了玛芬模，做杯子蛋糕卖萌，然而杯子蛋糕逼格有限，做过几次之后便没有什么可装，真的只是为了吃蛋糕而做蛋糕并不需要拍照的话，那可以用纸杯做嘛都不用洗模具......所以玛芬模就这样默默被闲置，我只能说，那是你不知道它有多厉害......6格玛芬连模。12格玛芬连模。6格玛芬模具。①玛芬模具里放一丢丢水，鸡蛋敲开到玛芬模具里。①烤箱预热1... 阅19 转0 评0 公众公开 16-10-16 10:02 |
专题 | 戚风的最新脑洞玩法：焦糖布丁戚风，你值得拥有~斑马戚风、流心戚风、轻乳酪戚风.....想把单调的戚风蛋糕玩儿出新的花样？不如.....来试试这款焦糖布丁戚风吧~嫩滑的焦糖布丁加上松软的抹茶戚风，抹茶的苦味搭配焦糖的微苦，两种微妙的苦味相互融合，味道还真是不错哎~——焦糖布丁抹茶戚风——。抹茶戚风。⑥将制作好的布丁液加入到模... 阅23 转0 评0 公众公开 16-10-16 09:59 |
优选配方 | 全新演绎经典组合：抹茶红豆味的麻薯夹心面包。牛奶麻薯。①高筋面粉185g，抹茶粉5g，干酵母2g，牛奶115g，白砂糖10g和盐2g揉至扩展。这个我没有专门一发，大约室温醒发1个小时，期间准备好麻薯备用（根据不同面团种类可以不同处理，甜面团的话可以揉到完全状态并且做足一发）⑥铺上麻薯片，再铺上红豆馅。⑦卷起来，收口朝下放置，... 阅34 转0 评0 公众公开 16-10-16 09:58 |
假期食堂 | 学会这道本尼迪克蛋，做出最高调最炫酷的早餐！如果只因一颗鸡蛋的光芒，就让外面那些五星级酒店的自助早餐黯然失色，那说什么也要牺牲一个懒觉的时间爬起来做一次。——本尼迪克蛋——。无盐黄油（融化）松饼。黄油（涂抹用）④松饼抹黄油放平底锅煎热（这个饼吧，我是觉得吐司片啊，馒头片啊，肉夹馍的馍啊，都可以代替）⑤松饼上... 阅41 转0 评0 公众公开 16-10-16 09:55 |
蛋黄、 淡奶油、 白砂糖、 全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料， 这样烤出的蛋挞才会软嫩细腻、 蛋香飘万里。待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。数分... 阅51 转0 评0 公众公开 16-06-17 18:47 |
千层蛋糕、彩虹蛋糕、桃心蛋糕.....让那些火遍朋友圈的蛋糕们来一个合体技，会有什么样的视觉体验？——彩虹心形千层蛋糕——。⑨接下来组装蛋糕，先取一片饼皮，放于转台之上，涂好打发奶油，垫上一片饼皮，涂好打发奶油。⑩放上第三层饼皮，涂好奶油，从这层开始，就要制作桃心啦，将最中心位置的奶油扣除一点，填上一点紫色奶油，盖上饼皮。... 阅118 转3 评0 公众公开 16-04-28 15:55 |
相传昆士兰州总督Baron Lamington的佣人有一次不小心将蛋糕块掉入巧克力浆中，由于时间紧迫，于是将错就错把蛋糕块拿给了总督，不料，总督一尝觉得非常好吃又很特別，后来为了避免手指沾满巧克力浆，便提议在外面裹一层椰蓉，这种蛋糕也被命名为林明顿。海绵蛋糕体。④蛋糕熟透后取出（测试蛋糕是否熟透：轻轻指压在蛋糕体上，熟透的蛋糕会反弹... 阅30 转0 评0 公众公开 16-04-14 21:07 |
水（可可面团用）①材料A中除黄油以外的面团原料，按先液体后粉类秩序放入面包机内桶。另一份的170克的面团加入10克可可粉，加点水揉匀，另外再揉进适量竹炭粉加深色彩。⑤三色面团放入面包机桶内，中间隔上保鲜膜，进行第一次发酵。⑦把发酵好的白面团和深浅两个可可面团分别排气后分成12等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。将深色可可小面团... 阅138 转0 评0 公众公开 16-04-14 21:01 |
