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“五香粉”的好配方，制作方法很简单，真材实料吃着才更香更放心。②香料虽然经过了晾制，但还是不够干燥，需要进一步处理，把香料依次放入锅中炒干。首先把桂皮，八角、豆蔻这种相对较大，较厚的香料放入锅中小火翻炒。③大概炒10分钟左右，就差不多可以把剩余较小的香料，放入锅中继续翻炒，保持节奏不停翻炒。最原始的方法是用擀面杖或是酒... 阅1 转自致远t99q4... 公众公开 22-03-29 12:41 |
精致卤菜生蚝卤水中的香料秘密，一千多字的剖析助力理解搭配之道。这道卤水香料中使用了一种我们传统卤水不太会使用的香料，它便是麝香草。回到主题上来，这道卤水使用麝香草为臣料，这做法有别于多少潮汕卤水使用香茅的做法，在君料的选择上则是选用了良姜，良姜与我们传统常用的南姜味道、清新和鲜度上基本相当，但是它的香气比较沉，这差别... 阅1 转自百合仔 公众公开 20-12-05 16:57 |
有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人说，认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。②热锅热油，放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛杂翻炒至肉变色，稍微收缩，注入清水没过牛杂，将八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍开)、陈皮、甘草、当归用白砂布包裹扎紧袋口放入，大火烧开，改小火炖煮30分... 阅1 转自玄易子920 公众公开 20-11-27 17:35 |
熬羊汤的难题全解析，一碗羊汤8个技术点。二、羊肉、羊骨、羊杂如何处理，才能降低羊汤的膻味？但是总体来说，羊肉和羊杂都是分锅煮， 因为羊杂异味很重，假如直接下入汤中，不免会招致腥膻气 味过大，因此绝大多数人都是将羊肉和羊骨一起下锅边熬 汤边煮肉，羊杂另起一锅，配上几根羊骨单独浸煮，这样汤 和羊肉的品质都有保障。其实熬羊汤，香... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 20-04-02 00:09 |
现在贝壳类的海鲜里面，比较贵的也就是海螺了，扇贝、蛤蜊和海蛎子都已经降到五六元钱一斤，可海螺还保持着13元一斤的价格，不过海螺的味道其他海货也替代不了，好这口的不管多少钱还得买。海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺... 阅1 转自麻豆腐 公众公开 19-10-31 20:45 |
变身为食材那一刻起，白芷就成为了豪些掌厨们的炖肉必备品，白芷香气独特，闻着有股淡淡中草药香，多说一句，我闻起来觉得有点像化妆品的香气，这算自带香水属性了吧？我一般在炖牛肉或是牛杂汤的时候，喜欢加1-2片白芷进去，白芷既能压制住膻味，又不会因为香气太厚重而遮盖住牛肉的本味，让牛肉本身的味道，依旧清晰，可以说白芷并不算是啥重... 阅1 转自为了好记... 公众公开 19-10-29 00:02 |
广东传统甜品：姜汁撞奶（零失败秘诀）据说广东有名的传统甜品“ 姜汁撞奶”源自于番禺沙湾镇，从前的沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。做好的姜汁撞奶如豆花般嫩滑，浓浓的奶香与姜香融合在一起很是美妙，甜中带点微辣，冬日一小杯吃下去身子暖暖的有被拥抱的感觉哦。牛奶中的脂肪浓度决定了做姜汁撞奶成功与失败，在牛奶里加入适量... 阅1 转自荷塘月色0... 公众公开 19-10-18 16:01 |
原来少了这一步等于白做，30年大厨教你一招！田螺，在日常生活中生长的地方大多是在田里面，一般是稻田，而也有人会养殖田螺，有些是为了盈利，有些则是为了自己吃到可口又干净的田螺肉。还记得小时候，经常会和自己的家人或者是几个亲戚家的哥哥弟弟们一起去田里面抓田螺，每一次都非常期待炒田螺，有时候是在炒之前就把田螺肉挑出来，直接炒... 阅1 转自农场王五哥 公众公开 19-09-14 18:44 |
牛奶盒+摇一摇：立马变出超浓郁鲜奶雪糕，为夏天收藏！今天教你用牛奶盒+摇摇摇的动作就能简单制作出超级浓郁的牛奶雪糕。奥利奥适量牛奶盒+摇一摇：立马变出超浓郁鲜奶雪糕，为夏天收藏！1. 准备的东西：一小盒鲜牛奶、奶油(动物性)、白糖、奥利奥。2. 轻轻撕开牛奶盒，尽量不要撕烂。3. 把里面的牛奶先倒出去别的容器备用，剩下空盒子。11. ... 阅1 转自泠然森森 公众公开 19-09-13 06:21 |
【双皮奶（科学方子：淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶，在家轻松做出正宗顺德味儿）的做法步骤图... 7.8 综合评分 868 人做过这道菜 收藏 Helen_Y 有多少妹子败在双皮奶的奶皮下？？脱脂牛奶=2:7所以淡奶油111g牛奶389g如果是用全脂牛奶的话比例可以适当调整一下。低脂牛奶（0.05% fat）30g 双皮奶（科学方子... 阅1 转自国强7n1ir... 公众公开 19-09-13 06:19 |
