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煮猪肉煮排骨时,记住“3不放”,肉香十足味道正,没腥味。猪肉类、排骨类烹煮遇到的最多的问题就是肉香味不足,有腥臊味,这一般都是用调味料和处理方式不对造成的,尤其是在炖排骨的时候,本身排骨肉质细腻,极为鲜香,是不适合添加过多的调味料的,一些人在煮的时候,经常会桂皮、八角、五香粉等各种调味料放一堆,做出来的排骨一点肉香味没...
卤牛肉时哪种香料最关键?卤的牛肉非常美味,一般都是卤的五香酱牛肉,可以说很多的人都爱吃,不难美味又好看,在饭桌上来一盘卤牛肉,瞬间显得高大上,因为牛肉本身味道就非常鲜美,再加上其它的香料,卤出来就更美味了。注意:不同的配料及香料,虽然非常好,可以给牛肉带来锦上添花的作用,但是,不能加太多,特别是香料,特别是像八角、花...
通过上面的分析,卤牛肉时的关键香料,虽然有很多都,但是草果却是最为重要的,但是成品卤牛肉味道的形成的关键却并非是某一种香料的作用导致的结果,要想制作出美味的卤牛肉关键就在于香料的使用,而这个使用则包括,每种香辛料的配比和用量,以及整个香料用量与卤水和牛肉之间的各种比例问题,要想制作出美味的卤菜,前提就是香料的味道不能...
而且各种锅要各司其职,炒菜的锅只可以炒菜,炖汤要用专用的炖汤锅,这样才不会粘锅。15.【醋溜土豆丝出锅前加醋就不是“溜”了】“溜”也是一种烹饪手法,很多人在做醋溜土豆丝的时候习惯像酸辣土豆丝那样最后出锅前再加醋,这是错误的,醋溜这种方法应该先将料汁兑好,然后再将土豆丝倒入料汁中溜炒均匀再出锅,也就说醋要在土豆丝下锅之前就...
“235配方”做万能糖醋汁,糖醋菜都按照这配方来,味道不会差。“235配方”做万能糖醋汁,糖醋菜都按照这配方来,味道不会太差。【菜名】糖醋排骨。8. 糖醋汁可是这道菜的灵魂所在,准备空碗先倒入两勺老抽和生抽,然后三勺白糖和四勺醋(最好能用香醋,陈醋的酸味太浓),五勺料酒均匀的搅拌成糖醋汁待用。11. 排骨翻炒出香味后,就可以把之前...
家传20年的红烧肉做法,不放水不加盐,不用炒糖色,简单更好吃。而我这道家传20年的红烧肉做法,一是不放水,二是不放油,三是不炒糖色。3、将五花肉肉皮朝下的码在姜葱上面,这时许多人就会选择加水炖红烧肉,今天给大家分享的方法就是用黄酒代替水,倒入黄酒,没有黄酒,用花雕酒也可以,黄酒浸泡到食材的3/4处就行了,黄酒代替水的好处是,...
炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?在这个星球上的动物都是有生老病死的,鸡肯定也是会衰老的,那么在它越老越走向死亡的时候,鸡的肉体肯定是越衰败的,那么这个越衰败的鸡肉会营养越足?所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的,营养和风味物质累积就高一些,但是这个“时间长”也得有个限度,一般2到3岁的鸡正值壮年...
红烧肉不发柴的窍门是什么?红烧肉不发柴,没什么诀窍,按着菜谱规程做,就不会发柴。红烧肉发柴的关键原因,是肉里面水分流失过多。不管其他菜式有什么要求,红烧肉就不能这样做,直接大块或小块焯水就是。好处是上色过程锅温高,逼住肉里水分出不来,还会把肥油烧出部分,也便于上色好看。大块的肉,把肉皮向下为主,连烧带煎,肉块上色的同...
尤其是听说牛肉和酱最配,就一股脑的放酱进去,最后做出的牛肉,又酸又苦难以下咽。酱牛肉其实有很多方法,每家的做法也不尽相同。酱牛肉讲究三酱。锅中放油,油热后放入葱姜爆香,加入豆瓣酱开炒,豆瓣酱是一种复合型调味酱,其实也是熟酱了,但是炒过才会进一步激发出酱香味,相当于一个炸酱的过程,第三酱:红腐乳,酱泡。炖好的牛肉不要翻...
多数人不懂,怪不得没有香味。如何使用香叶,才能让香味完全发挥?香叶又叫香桂叶、桂叶等,在大料中的地位举足轻重,它最大的特点,就是香气浓郁,经常用于红烧肉、卤肉、腌鸡蛋等,川菜由于麻辣菜较多,用到的香叶也多,主要就是香,但量需要控制,炒菜只需1-2片就够了,发现很多小伙伴们,不懂卤料,错误方法使用,并不是扔锅里就完事,今天...
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