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| 共 27 篇文章 |
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快试试这款一次发酵快手咸面包，咸香适口、好吃不腻。所以，今天我们不做甜面包，而是做一款好看又好吃的咸面包——蒜香花形型面包。第一步：主面团食材按先液体后粉类的顺序请入面包桶，启动面包机运行两个和面程序（揉面40分钟）,至面团滋润有弹性，可以拉出大片不易破的薄膜。第四步：准备一张大的烘焙用油纸，取一个松弛好的小面团，按扁排... 阅1 转0 评0 公众公开 20-03-07 15:19 |
在选购面粉看到标注 “高筋面粉”但不等于“高精面粉”，“高精”的意思是表示小麦的加工工艺，不代表面粉的筋度，所以在购买面粉时应查看营养成分蛋白质含量即筋度。面粉颜色。小麦磨成面粉后天然的颜色微微偏黄白色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉质量的好坏，面粉颜色将直接影响制作食品的颜色... 阅70 转1 评0 公众公开 20-03-03 11:46 |
面团进行排气后，会产生较强的弹力，让面团内部质地变得更细密，在面团发酵膨胀时组织变得均匀细腻。在面团整形过程中，会用一些手粉来防粘，如果手粉使用过度，干粉混合进面团里，也会影响面团的组织，所以要减少操作时撒的干粉，越少越好，做一些甜面团面包类时，可以用防粘油或者少量水来防粘。油脂能软化面团，改善面包组织，当配方中油脂... 阅784 转0 评0 公众公开 20-03-01 18:32 |
教你做“最简单的欧洲家庭酵母面包”，内附欧洲天然酸酵母种制作。600克面包粉400ml 常温水140克天然酸面团酵母种盐10克8g面筋粉（可选）说起酸面团酵母种，其实是欧洲制作面包或者是家庭制作面包经常会用到的一种天然酵母种，虽然闻起来是酸酸的，但制作出来的面包却有着天然的发酵的麦香，后面我会跟大家讲到具体要来如何制作。以上就是这款... 阅109 转1 评1 公众公开 20-03-01 18:19 |
经典老口味面包制作分享，制作简单好吃不贵，看看是不是那个味。相信大家还记得小时候吃的那种老式面包吧，香甜可口、飘香百步，任谁都抵挡不住这种面包的诱惑，特别是孩子们。但是现在，物质生活丰富了老面包却不见了，这种口味好却制作简单的面包没有了，这让一些想要回味童年味道的人们痛苦不已。今天就教大家制作老面包，小编精选这种比较... 阅60 转1 评0 公众公开 20-02-29 11:10 |
非常靠谱的面包方子，一次就能成功，柔软拉丝零添加，好吃更健康。如果您也想学着在家做面包，不妨试试这个方子。1、除了酵母和橄榄油，将其余所有的材料全部放入面包桶中和面。面成团后静置一个小时，接着加入橄榄油和酵母，启动一个和面程序，将面团揉至能拉出膜的状态。和好的面团表面盖上保鲜膜，直接在面包桶中进行发酵，发酵至原来的2.5... 阅18 转0 评0 公众公开 20-02-29 11:02 |
最适合家庭烤箱的法棍做法，不用揉面，有耐心和信心就能做。我们豆果美食（达人Angiecharm ）参考了很多高手的法棍做法，综合一下，试验了几次，总结了最适合家庭烤箱，最方便的方法和技巧。盖子虚盖，室温发酵2～3小时。11、准备好1/3杯水，用pizza peel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱，立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽，马上关门；同时把上火... 阅47 转0 评0 公众公开 20-02-17 16:40 |
●还有温度，吐司对面团的温度要求比较高，一般我们揉完面团，温度在24-27℃之间是面团的最佳膨胀温度。3、之后把面团从揉面盆中取出，用手对折几次，滚圆面团，放到发酵盆中，并且盖好盖子，在28度左右的环境中发酵。【小贴士】1、面团揉制结束后，就需要轻轻对待它了，不管是拿出面团，分割面团，还是排气，尽量做到温柔对待，不要破坏掉形成... 阅6 转0 评0 公众公开 20-02-16 16:33 |
关于揉面我写过两篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基础之手工揉面与手套膜》，一篇是厨师机揉面《不会用厨师机揉手套膜？如果面团马上回弹说明还需要再继续发酵，如果面团塌陷了说明发酵过度了。除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团有印痕，不回弹或者缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。解决方法：要将面团揉到完全扩展阶段。当... 阅2 转0 评0 公众公开 20-02-16 16:31 |
看来面包配方真的很重要，第一次做出如云朵般柔软的面包好激动。为了早餐有的吃，后来还是用面包机做了很多次面包，不过我就是没有把面团揉出膜，都是偷懒用最简单的配方，积累了一点点经验后面包不再是做成馒头干，吃着还可以，但是跟买来的柔软口感还是差很多，从来没有做出过很柔软的，也经常有朋友过来跟我说做的面包很硬，像馒头，所以听... 阅3 转0 评0 公众公开 20-02-16 16:29 |
