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十三款秘制卤水技术配方，学会任意一款，有车有房不是梦。卤水药料配方:小茴香50克，肉蔻(别名玉果)60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克,山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽(五味子)30克，当归60克，毛桃(广东香料) 50克，沉香40.克，荜拨50克，白蔻50克,良姜50克，白芷75克， 山楂60克，红蔻60克,草果50克，穿山甲(中药)70克，丁香... 阅1 转自请你永远... 公众公开 24-04-23 20:14 |
十斤卤水配方 .八角8克、桂皮5克、香叶2克、红花椒3克、甘草5十斤卤水配方。 阅1 转自新用户942... 公众公开 24-04-23 20:10 |
过高的温度会使卤肉表面的水分迅速蒸发流失掉，导致卤肉变得干燥锁不住水分。因此，在出锅前，我们可以稍微晾一下卤肉，让其温度降低，这样不仅能避免表面水分过快挥发，还能让卤肉更加入味。卤肉出锅后，如果没有进行有效的保湿处理，其水分会在空气中逐渐挥发，导致卤肉变干。因此，在售卖前，我们可以采取一些保湿措施，如用保鲜膜包裹卤肉... 阅1 转自九味卤 公众公开 24-04-21 17:28 |
羊膻味的“克星”，炖羊肉放这些香料，2斤只放1克，肉嫩汤鲜。在炖羊肉时，白芷的加入能够有效地中和羊肉的膻味，使羊肉更加香醇可口。它们不仅能够有效地去除羊肉的膻味和异味，还能提升羊肉的口感和香气。这4种香料可谓是炖羊肉时的“克星”，它们能够消除羊膻味，让羊肉更加鲜嫩可口。在烹饪过程中，我们只需按照适量添加的原则，将这4种香... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-04-20 20:54 |
要做出鲜嫩入味的啤酒鸭，一定要掌握好这3个小诀窍啤酒鸭的制作食材：鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。做啤酒鸭的诀窍：1、做啤酒鸭时，鸭肉需要焯水后再剁成小块，否则会导致炖出来的鸭肉很柴，完全咬不动。3、炖啤酒鸭时，一定要中小火炖，不可以开大火，火候太大了，... 阅1 转自炜翔与家人 公众公开 24-04-20 20:20 |
三个大的流派卤水第一集：：四川的五香卤水中国卤菜可以分为三个大的流派：四川的五香卤水、北方的酱卤、南方的粤式卤水。一、川式五香卤水 1、卤汤的调制取高汤50斤，加精盐750克、味精500克、鸡精300克、糖色1000~1500克、香料包一副、混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1:1:1混合，用老姜、大葱、香菜炼香），小火煮1小时后关火静置1天，卤汤... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-04-20 16:40 |
三个大的流派卤水第二集：北方的酱卤中国卤菜可以分为三个大的流派：四川的五香卤水、北方的酱卤、南方的粤式卤水。川式五香卤水相对于其他两派，香辛料使用较大，原料卤到火候即起锅、不浸泡，成品五香味浓郁、干爽；北方酱卤不仅仅是卤，还会使用到酱油、黄豆酱、甜面酱等酱料，一般卤制7~8成熟即关火焖制几小时，成品色泽较深、酱香味浓、饱... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-04-20 16:40 |
三个大的流派卤水第三集：粤式卤水中国卤菜可以分为三个大的流派：四川的五香卤水、北方的酱卤、南方的粤式卤水。第三集：粤式卤水 1、卤汤的调制取高汤50斤，加精盐500克、味精500克、鸡精300克、糖色1000~1500克、老抽300克、一品鲜酱油500克、鱼露300克、黄酒300克、南姜300克、冰糖100克、香料包一副、混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1:1:... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-04-20 16:40 |
不管猪下水怎么卤，只要加上这4种香料，去腥效果大，鲜嫩有嚼劲。在众多香料中，木香、莳萝籽、丁香和草果，这四种香料对于卤制猪下水食材来说，可谓是去腥定香的神器。在卤制猪下水时，草果的主要作用是解油腻、去除异味和腥味，同时增加肉香味。草果的香气能够与猪下水中的油脂相结合，形成一种独特的口感，使得卤制品更加美味。5斤猪下水食... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-04-20 14:01 |
