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几种新型豆腐的加工。如目前市场上出现的花生豆腐、牛奶豆腐、菜汁豆腐、钙强化豆腐等。此豆腐是在普通生产用料的基础上，增加蔬菜汁，从而不仅使豆腐的营养值有所提高，而且赋予美丽的色泽（如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色，添加黑芝麻的豆腐为暗色，添加绿色蔬菜汁的豆腐为绿色等）。3.再在豆乳添加由5克胶原钙和15克硫酸钙组成的凝固剂，搅... 阅832 转70 评0 公众公开 11-10-15 14:20 |
引用 多种特色豆腐的制作技术和投资分析 多种特色豆腐的制作技术和投资分析。产品特点 该产品完全不含卤水、石膏等对人体有害的物质，不用化学添加济制做的绿色健康食品，外观细嫩、洁白，营养丰富、花样繁多，可生产出花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐，花生番茄豆腐、花生果香豆腐等数十个品种，近百种风味，也可以加工成花生豆浆、花生豆腐脑等美... 阅193 转12 评0 公众公开 11-05-09 21:09 |
水晶花生豆腐及花生奶茶制作方法-00水晶花生豆腐及花生奶茶制作方法100054北京市半台玉林甲47号中科首创应用技术研究院 凌义华 本发明公开提供一种水品花生豆腐及花生奶的制作方法，包括如下步骤：将去壳剥皮后的花生米浸泡4—6小时；水晶花生豆腐及花生奶的制作方法所属茄术领域 本发明涉及食品制作工艺，尤指一种以花生为原料进行深加工的方... 阅296 转23 评0 公众公开 11-05-09 20:06 |
腐竹生产新工艺。水温控制在30—40℃，加碱量1%，pH值为7.5—8，时间3—4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。6、烘干挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%—60%，时间1小时。利用上述新工艺生产腐竹，出品率可比传统工艺提高5... 阅890 转61 评0 公众公开 10-02-21 14:01 |
豆腐皮的加工方法。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；5．滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。 阅934 转59 评0 公众公开 10-02-21 14:00 |
速溶豆浆晶制作技术。3．钝化 脱皮大豆经喂料器进人钝化器．以钝化脂肪氧化酶活性。5．真空浓缩 将过滤后的豆浆抽入真空浓缩锅内，开启蒸汽阀缓缓升温，逐步提高真空度，开始阶段物料易起泡溢出，要不断开启真空阀，以消除物料泡沫，防止物料溢出，真空度控制在82.6- 98.6千帕，温度控制在45-65℃。7．干燥 烘盘入烘箱后，开启真空阀... 阅267 转19 评0 公众公开 10-02-21 13:59 |
麻辣豆腐皮的加工。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均... 阅370 转49 评1 公众公开 10-02-21 13:58 |
家庭风味腐乳的制作。以大豆为主要原料，经自然发酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且风味独特，具有广泛的市场和发展前景。一、工艺流程：黄豆浸泡->磨浆->离心去渣->煮浆->过滤->埋花->压榨去水->切分成型->排乳->自然发酵->搓毛->腌制->装瓶->加酒水、辣椒->后发酵成熟->贴标->... 阅967 转62 评0 公众公开 10-02-21 13:57 |
1.大豆的贮藏特性 （1）大豆吸湿性强，易生霉大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。（2）大豆易走油、赤变 经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。2.大豆的贮藏方法 （1）严格控制入库水分大豆长期贮藏水分不能超过12%。 阅150 转12 评0 公众公开 10-02-21 13:55 |
保健绿豆粉皮的制作。采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮，呈蛋青色，晶莹透明，有弹性而不粘连，经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。（5）旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30s，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中... 阅1038 转79 评0 公众公开 10-02-21 13:54 |
