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法式咸成包的制作
普通法工面包是咸的。其常用配方是按纯面粉加水60T，酵母23%，食盐2%。为改善小麦品质，可以添加四种成份：1、蚕豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白作用；2、维生素C100ppm,改善面筋品质；3、麦芽糖0.3%，可作淀粉酶活性调节剂；4、卵磷脂0.3%，增加面包的蜂窝状组织。
面团的基本制作过程如下：先将酵母、配方中15%... 阅66 转0 评0 公众公开 10-02-25 16:07 |
甘薯人造米的加工技术-食品手册。甘薯人造米的加工技术。2、原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小量凝固剂，如氯化钙、明矾、干酵素等。制粒：用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送入带有米粒形状凹模的制粒机内，在加压状态下把面带压成米粒，再用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。蒸煮：将含水40%左右的米粒，在输送带上用... 阅155 转11 评0 公众公开 10-02-23 22:52 |
红薯叶的加工方法-食品手册。红薯叶的加工方法。(二)加工要点 1．原料选择及处理 选择品种优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶和腐烂斑伤叶，收获时不浸水捆扎，以专用塑料篮散装并及时运输加工。二、红薯叶浓缩蛋白 (一)工艺流程 原料选择->清洗->切碎->打浆->沉淀->脱水->烘干->粉碎->成品... 阅422 转27 评0 公众公开 10-02-23 22:52 |
甘薯加工 方法多多-食品手册。甘薯加工 方法多多。由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。甘薯淀粉 甘薯中淀粉含量约在13%~24%之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。甘薯制乳酸钙 用甘薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。薯渣制柠檬酸钙 用甘薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，原料来自甘薯提... 阅162 转10 评0 公众公开 10-02-23 22:51 |
贮藏甘薯的窖型-食品手册。贮藏甘薯的窖型。③小屋窖的管理：前期窖内应保持在10~13摄氏度，如窖温高可在晴天开窗散热，待窖温稳定在12摄氏度时就应注意保温。为了防止冷空气进入窖内，可在窖的一头离窖0.7~1米远的地方挖一直径0.7米与窖一样深的窖筒，筒底下向窖内建一个人可以弯腰出入的窖门，检查薯块时可以由此洞出入。砖券大窖的形式很多... 阅604 转13 评0 公众公开 10-02-23 22:51 |
加工马铃薯全粉及油炸薯片-食品手册。.鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低收入消费者所接受的高价位，亟需开发我国马铃薯全粉及其产品。.1.马铃薯全粉的加工 .马铃薯全粉的加工工艺：原料马铃薯->拣选->清洗->去皮->切片->蒸煮->调整->干燥->筛选->检验->包装。2.油炸马铃薯片的工艺 .油... 阅612 转38 评0 公众公开 10-02-23 22:51 |
红薯土法深加工技术-食品手册。二、红薯脯 将红薯洗净、去皮、切条，然后浸入水中或糖液中进行护色，用氯化钙硬化处理。三、红薯果酱 将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再倒人锅内，在112℃－130℃的温度下加热20分钟，再继续加热至137℃，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后加人适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，... 阅274 转28 评0 公众公开 10-02-23 22:50 |
红薯多出粉加工方法-食品手册。红薯多出粉加工方法。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。3、选薯 红薯品种较多，选用"一窝红"、"胜利百号"等白心品种，比"138"等红心品种可多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。6、沉淀 磨浆后不要急于用清水洗浆，... 阅630 转33 评0 公众公开 10-02-23 22:50 |
红薯的加工方法-食品手册。红薯的加工方法。2.红薯脯:选择无病虫害、无伤的红薯洗净去皮,切成条状小块,用冷水冲洗薯块表面淀粉,用0.16%的亚硫酸溶液漂洗,使其变白,再放到筐中,用水清洗掉残留的亚硫酸,将2000克白糖用白开水化成浓度为35%的糖液,与薯块一同放入锅中煮沸;同时把浓度为20%的蜂蜜液(蜂蜜用量为100克)、40克柠檬酸、亚硫酸等溶液混用... 阅345 转13 评0 公众公开 10-02-23 22:50 |
红薯不与马铃薯混贮-食品手册。红薯不能与马铃薯混贮，原因有两个： 窖藏期要求温度不同红薯是喜热作物，种植是在温度高的夏季和早秋，窖藏期最适温度是10℃-15℃，如果温度过低，就会受冷害，严重时产生"硬心"腐烂。根据红薯、马铃薯在贮藏期的生理特性，如果把二者窖藏在一起，在管理上不可能二者温、光、氧的需要都能得到满足。 阅63 转2 评0 公众公开 10-02-23 22:49 |
