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五香兔头的制作配方 香辣兔头制作配方。（以3个兔头为例） 麻辣兔头制作配方。按配方配制麻辣兔头调料，净锅加少量的色拉油，加入辣椒段，青花椒，红花椒，小火炒至辣椒轻微变色，倒入器血中，并滩开冷凉，锅下自制老油，并同时加入兔头，，烧开后大约两三分钟倒入所有调料下锅，搅均后，约一分钟左右关火，倒入盆内，泡制三小时以上即可。制做... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-02-03 18:27 |
六个辣卤秘制配方，做出的卤水香辣可口，大众最爱！取熬好的汤料30千克倒入不锈钢桶内，加入熬好的葱香油20千克、100千克处理好的鸭货，大火烧开后，放入香料包、香辣料大火烧开，放入糖色1千克，改小火烧30分钟，放入盐1.8千克—2千克、冰糖900克，再用小火熬制20分钟后，放入味精500克、鸡粉300克，大火烧开，关火后焖20分钟，第一锅辣卤就熬... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-01-16 06:21 |
熟处理，不锈钢桶内放入自制的香辣卤水，大火烧开后放入猪手，小火卤制70分钟，关火继续浸泡30分钟，捞出。取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的香辣料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，香辣卤水熬制完成。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 24-01-16 06:21 |
熬制1.将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，掏出控水。老母鸡与肉皮改为大块，离别放入净水中浸泡1小时(泡流血水)，捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，列入35干克净水，下入拍碎的大葱、姜块，大火烧开，改小火冉冉熬至成汤(约剩汤汁25千克)，离火过滤放入残余... 阅1 转自张良中请... 公众公开 24-01-16 06:20 |
瓢香七味兔腿（附蒜香卤汤的制作方法）蒜香卤汤的制作方法：2、高汤放入锅中，小火烧开后放入其它原料中火烧开，改小火慢熬0.5小时，离火，捞出香料包后即成卤汤。香料用量较大，所以卤汤熬开后应立即将香料包捞出。（１）兔腿洗净，加大蒜、（菜师傅：40458389）香菜、五香粉、生姜、蒜香粉、洋葱、芹菜、盐火局鸡料腌渍1天（腌渍1-2天效果都... 阅1 转自丞相图书 公众公开 24-01-16 06:18 |
香料卤水、手工辣椒碎、香料粉。肉串上火后无需刷油，在明火上不停翻动烤制，待胸原开始滴油，取下迅速放入香料卤水浸泡20秒，再次上火烤至颜色金黄，喷香料粉，撒少许辣椒碎，最后上火烤5秒即成。特色调料：府河酱油，蔬菜香料油，手工辣椒碎，香料粉。蔬菜香料油制作流程：香料配方。猪腰见火就变色，此时应立即刷层酱油上色，烤5秒刷蔬菜香... 阅1 转0 评0 公众公开 23-10-20 11:48 |
羊汤老料方及羊杂的处理技巧，只赠有缘人！羊杂的出初期加工尤其重要，主要指羊肠、羊肺，羊心，羊肚， 羊肠一定要用筷子翻过来，可在水中加白醋浸泡，羊肺要用水管插入后从里往外冲洗，用小刀划几个口，方便把里面的脏血沫冲出。羊杂包括羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊油肠、羊奶、羊肚等。入羊杂，用料勺放入用的料水适量（具体依羊杂的分量而定... 阅2 转0 评0 公众公开 23-10-20 11:38 |
锅置火上，下油炒香香菜末和五香粉，加芝麻酱、干贝末、金钩末、花生末、腰果末、开心果末、和沙姜粉炒匀，加蒜油、葱油和辣椒红油、下精盐、白糖、味精炒匀即可。菜籽油5成热，下卤牛肉末炒至酥香，加蒜茸、姜末和葱末炒香，然后下干姜豆豉、香辣酱和老干妈酱，炒至出色出香，加白糖、蚝油、鸡精和味精炒匀起锅，装入调料盆，放在蒸笼蒸45分钟... 阅1 转自jing238890 公众公开 23-10-19 23:09 |
锅里放色拉油烧热，放入大葱节、洋葱粒、海鲜酱和鲍鱼酱炒香后，掺鲜汤烧开，其间加入料酒、盐、鸡精、味精、鲜香膏和红油调好味，撒入熟芝麻后，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。水豆豉烤鱼原料：土豆片100克洋葱块、黄瓜条、大葱节各50克水豆豉碎80克永川豆豉10 克姜米10 克蒜米15 克野山椒粒20克洋葱粒、芹菜粒各25克郫县豆瓣50克盐10克味精、... 阅1 转自厨人 公众公开 23-10-19 23:09 |
秘制鲜香酱 8 克，永川豆豉 50 克，老干妈豆豉 10 克，蚝油 10 克，咖喱粉 10 克，秘制香红 10 克，色拉油 250 克，蒜粒 10 克，姜片 10 克，鱼汤 250 克，孜然 10 克，辣椒粉 5 克，料酒 20克，洋葱，大葱，芹菜，红椒粒适量.汤的制作：热锅加入色拉油，加入永川豆豉，老干妈豆豉，蒜粒，姜片，蚝油，红椒粒，秘制鲜香酱，秘制红油，料酒，咖... 阅1 转自五行草长... 公众公开 23-10-19 23:09 |
