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| 共 452 篇文章 |
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大千老师谈炒菜之水油大法大千老师谈炒菜之水油大法 原创 2017-03-10 大千老师 德明中医。大千老师：可以听。其实，炒菜如练功，主要就是，火候，油，水，食材，还有少许佐料。记着这个时候没有加盐呢，就靠这点小火，和一点水和油，去焖。你们要反复练习水油比例和火候掌握，水少油多，水多油少，或生，或老都不好吃。生抽早加，就是水啊，... 阅2 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:52 |
最有益健康的做菜方式最有益健康的做菜方式 原创 2017-04-01 大千老师 德明中医。德明健身群聊天记录摘选。哪一种做菜的方式，最有益健康呢？炖菜。北方的炖菜还是很不错的，只是饭店的多油腻，南方的我不太熟悉，不敢瞎说。师：少吃肉。所以，每天一锅炖菜，最有利人。今天时间到了，以后讲我是如何炖菜的、如何搭配几个小菜。如果一生以素... 阅1 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:50 |
适合孩子的三种健康小零食！生：老师，教教怎么做零食吧。师：好，今天就告诉大家三个硬的小零食，让大家惊艳一下，改变你们喂孩子的习惯！生：听老师这么讲，我感觉炒豆过程应该挺享受的，锅，铲，豆的混合之音，肯定和谐又有韵律。现在家长怕孩子吃硬了，就给软的吃，害孩子啊。所以经常给孩子抓一把炒干黄豆，对孩子的发育大有好处。天天吃... 阅3 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:43 |
大炖菜的做法。炖菜大法。比如，白菜，土豆，萝卜，豆腐常用的大将。生：老师这锅汤成本可不低呀。还有夏天的豆角也是大将，吃饭的时候，直接把菜放饭里一起吃，吃罢，再把汤喝一碗。对了，黄豆嘴也是好东西。养脾生肝气，豆芽生肝气，豆嘴养脾气，也生肝气。生：黄豆嘴是啥？生：老师，请问，酱和咸菜为什么是好东西？你们说，这种炖菜都应该... 阅3 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:42 |
鲜美的炖菜鲜美的炖菜 原创 2017-04-15 大千老师 德明中医。生：老师，炖菜吃了不舒服，好像火滚的太旺了。你看为师，虾就放了4只，腊肉一小段，为师用的虾，是天然海虾。零碎放多了，容易上火，你看我，放了虾，但还放了清火的冬瓜，虾不能随便买。超市卖的基围虾不要买，没有一点虾味，一定要买天然的海虾。师：萝卜本身就是舒肝的，加入糖... 阅1 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:42 |
生津派的三个小零食生津派的三个小零食 原创 2017-04-05 大千老师 德明中医。今天又介绍三个小零食给大家，都是生津派的。市面上乌梅品种真是多，不要吃肉厚的，太酸腻了。生：山萸肉和乌梅比呢？生津益脾，怎么可能不给小朋友装几块？石榴难买到好吃的，一肚子粒，红晶晶的石榴。师：一点点来，小零食还多呢。大千老师谈零食往期回顾：适合... 阅2 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:41 |
德明餐饮之炒土豆丝。师：吃了，经典水油大法之炒土豆丝。达达：老师，我先后试过丝瓜炒豆腐、蒜薹炒豆腐、酸辣土豆丝、青椒炒鸡蛋、炒生菜、炒包菜。师：话说，这个土豆要切丝呀，要切丝，不能擦丝呀，不能擦丝，擦的破坏了土豆的纹理，口感很差。好，把土豆丝下锅，加一勺生抽，轻微翻炒，关小火，盖盖儿，微焖1-2分钟。丁丁：电磁炉炒出来的... 阅2 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:40 |
德明餐饮之豆腐炖鱼。师：水油大法之豆腐炖小偏口鱼只炖了5分钟。鱼鲜嫩，豆腐鲜美。＊下豆腐，加少许水，焖5分钟。坤厚载物：千滚豆腐万滚鱼。豆腐也不能久炖，不然嫩劲也无。豆腐和鱼均不能久煮。一一：老师，现在的鱼好多喂饲料的。一一：老师我好奇问下，都说泡菜致癌的，为啥老师说四川可以放泡菜呢？这鱼豆腐里再加点泡菜，没治了。 阅2 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:37 |
做炖肉的秘法。实借肉以喻意也，炖肉之法中的法中之法，秘中奥秘，掌握了这个，就掌握了绝大多数肉食做菜诀窍。不要上来高热刺激它，不然，这个肉就柴了，温油下锅，中火微烹，待肉完全变色，就可以往下走了，切记，切记！很多人做肉不好吃，就是热油大火搞的，肉纤维结构一下子就破坏了再怎么炖也不行了；东北人最喜欢，豆角土豆炖肉了，原料... 阅6 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:36 |
傻瓜做鱼秘法。师：买德明衫，吃德明鱼。煮德明土鸡蛋，吃山庄大樱桃。马上，告诉你如何做德明傻瓜鱼。傻瓜做鱼秘法，祖传十八代。德明傻瓜鱼基本要求。傻瓜做鱼小步骤。1、鱼一尾，大者切块，小者整尾。3、锅加油，入鱼，煎，不要翻动，只煎一面。蒲公英：师，鱼的类别不挑吧，鲫鱼，草鱼，黑鱼是不是都行。鱼既要熟，又要嫩。加水不用没过鱼。 阅3 转自为什么73 公众公开 18-02-25 14:32 |
