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接着来一个川味猪蹄！上次发布了川味卤水！ 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 04:02 |
餐饮配方技术#餐饮配方技术 #美食配方持续更新 #餐饮管理思路与方案介绍 #配方分享 #技术分享。 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 04:01 |
教你炸鸡腿怎么裹粉，鳞片状脆皮是怎么炸出来的，附送详细教程。KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。04鳞片状脆皮炸鸡腿教程（面粉版）（上图4）将裹满干... 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 03:56 |
在我一无所有的时候师父把学来的配方给我，...在我一无所有的时候师父把学来的配方给我，让我白手起家！ 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 03:56 |
现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤)还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，上面的配料请酌情添加。最后阶段关于卤汤的养护，卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝... 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 03:54 |
百年老卤只是噱头，教你如何把一锅新卤水快速的养成一锅老卤水。 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 03:52 |
秘制风干鸡、炭烧鸽的加工配方。秘制腌料配方：2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之... 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 03:51 |
最简单：“风干鸡”的做法，只用到花椒和盐。 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-05-28 03:51 |
卤牛肉味道怪怪的怎么办? 如何卤出一锅美味软烂有酱香的卤牛肉!今天我要请教我的卤牛肉问题：我一直感觉我的卤牛肉味道怪怪的。卤汤是：八角、茴香、花椒、草果、白寇、丁香、香叶、桂皮、香沙，排骨酱，海鲜酱，盐，鸡粉。卤牛肉，加上这些就是复合的味道，没有牛肉本身的香味，不明白卤肉的汤为什么加入这些的原因，我认为没有必要。最后友情... 阅1 转自卤菜英雄 公众公开 23-05-01 21:49 |
55岁大师，教您11种能增加卤菜香味的辛香料，还教您3大使用技巧。去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。1.卤水中，去腥能力强的，赋予食材香味的香料，用量占比可以最大。学习辛香料是件漫长的时期... 阅1 转自维克多_雨... 公众公开 23-05-01 21:48 |
